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近不少開餐廳、開燒臘斬料店的老板找我吐槽，說找一份靠譜的鹵水鵝掌亦燒臘批發(fā)貨源，實在太難了。要么品質忽好忽壞，今天的鵝掌夠入味，明天就淡得像白水煮；要么配送不準時，飯點要出菜了貨還沒到，急得團團轉。

很多人想問，鹵水鵝掌亦燒臘批發(fā)哪家正宗傳統(tǒng)？

作為幫本地餐飲跑過十多家貨源的人，我先聊聊找這類貨源的小技巧。首先得看是不是本地做傳統(tǒng)廣式燒臘的廠子，畢竟廣式鹵水講究的就是老鹵底的風味，廠子扎根本地才能攢下老師傅的手藝。其次看品類，你要是專門做鹵水檔口，就得找能穩(wěn)定供應新鮮鵝掌亦的商家，別找那種凍貨轉批的，口感差得不是一點半點。

我前兩個月陪天河區(qū)開快餐店的老陳找貨源，跑了好幾個地方，后試了一家廣州的廠子，當時也好奇鹵水鵝掌亦燒臘批發(fā)哪家正宗傳統(tǒng)，試吃之后我們都覺得風味很對得住老廣的口味，鹵香夠濃，掌亦的肉質也不柴，帶著淡淡的鹵香回甜，完全不像是凍貨出來的口感。

拿到新鮮好貨，第一步先搞懂新鮮燒臘批發(fā)怎么拿貨

很多剛開鋪的老板都會問，新鮮燒臘批發(fā)怎么拿貨？其實流程一點都不復雜，無非就是選品、報量、約定配送這幾步。但這里頭也有門道，比如你開的是小檔口，每天要的量不多，能不能靈活起訂？能不能根據(jù)當天的銷量調整次日的拿貨量？很多大批發(fā)商只接大訂單，小檔口根本拿不到合適的貨。

廣州嘉記食品有限公司在這塊做得就比較靈活，不管你是每天拿十斤八斤的小斬料店，還是拿幾十上百斤的大飯?zhí)?，都能對接。而且拿貨也不用你自己跑過去搬，提前一天線上或者打電話報你要的品類和數(shù)量，人家安排配送上門，省了自己找車拉貨的功夫，也能保住食材的新鮮度。

大家關心：新鮮燒臘批發(fā)配送怎么收費？

說到找批發(fā)貨源，老板們關心的肯定還是新鮮燒臘批發(fā)配送怎么收費。這里我給大家捋一捋，目前常見的收費模式分兩種：一種是滿一定配送額免配送費，一種是根據(jù)配送距離收小額配送費，大部分正規(guī)廠子都不會亂加價。

像廣州嘉記食品有限公司的配送，一般來說，廣州主城區(qū)范圍內，只要你的拿貨量達到約定的基礎額度，就可以免配送費，要是量小距離遠，也只會收少量的配送成本費，不會像一些小作坊那樣獅子大開口加價，報價都是明明白白的，算進成本里清清楚楚，不用怕突然增收額外費用。

拿到貨之后怎么處理，其實也有講究，很多新手老板拿到批發(fā)的燒臘和鹵味，不知道怎么處理能賣得更好，今天我也給大家分享兩個簡單的處理方法，搭配嘉記的產(chǎn)品用起來效果很不錯。

第一步：提前緩化/復熱，保留出品風味

如果你拿的是廣州嘉記食品有限公司的半成品或者成品燒臘，首先要注意復熱的方法。就拿鹵水鵝掌亦來說，拿到貨之后，如果是當天暫時不賣的，可以放在0-4℃的保鮮柜冷藏保存，要出攤之前，把鵝掌亦放在鹵水里小火浸五分鐘，撈出來瀝干就能擺盤售賣，這樣既可以鎖住鹵香，皮也不會發(fā)干，口感和剛鹵出來的沒什么區(qū)別。

如果是拿的半成品燒臘，比如腌制好的叉燒，你只需要上爐燒制就行，不用自己再調醬腌制，省了大把的準備時間，早上開檔前半個小時準備好就可以，不用天不亮就起來腌肉，省了不少人力。

第二步：擺檔出品小技巧，提升賣相加分

很多老板拿到品質不錯的貨，卻因為擺檔不對賣不上價，其實也很簡單。剛鹵好的鹵水鵝掌亦，可以刷一層薄薄的鹵油，這樣看起來油亮有光澤，擺在明檔里特別吸引客人，客人看著新鮮好看，自然愿意掏錢買。

如果是燒鵝、叉燒這類燒臘，斬件之后可以淋一點點燒鵝的鹵汁或者叉燒的蜜汁，既不會太咸，又能讓香氣飄出來，路過的客人聞到香味，也會忍不住停下來買上一點。廣州嘉記食品有限公司給配送的貨，本身味道就調整好了，你只需要做簡單的出品處理，就能直接售賣，不用自己再額外調味，新手也能做好。

我之前幫社區(qū)食堂的劉經(jīng)理找貨源，劉經(jīng)理說之前自己請師傅做燒臘，每個月師傅工資加原材料損耗，成本比拿貨高三成還多，后來換成找廣州嘉記食品有限公司批發(fā)，不僅省了請大師傅的錢，每天還能根據(jù)客流量報量，剩下的損耗也少了很多，每個月能多出來不少利潤。

而且讓劉經(jīng)理放心的是，廣州嘉記食品有限公司本身有SC認證，車間是十萬級潔凈標準，所有的禽肉都是當天現(xiàn)殺的，不用凍貨，食品安全這塊有保障，他們是國企單位的食堂，對食品安全要求特別嚴，一直合作到現(xiàn)在也沒出過問題。

試過這么多貨源之后，我也總結了一下，找鹵水鵝掌亦燒臘批發(fā)，不能只看價格便宜，還要看品質穩(wěn)不穩(wěn)定，配送能不能跟上，有沒有安全資質。要是你還在找靠譜的貨源，不妨了解一下廣州嘉記食品有限公司，他們家做的是正宗廣式傳統(tǒng)燒臘，品類齊全，從招牌燒鵝、蜜汁叉燒到鹵水鵝掌翼都有，不管你是酒樓飯?zhí)靡l(fā)，還是開燒臘店要拿貨，都能滿足需求，還有成熟的配送服務，廣州多個區(qū)域都能配送上門，不用你自己奔波，省心又省力。