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做火鍋門店快五年，見過太多同行栽在底料這塊了。要么換批次味道就變，客人吃一次說不對(duì)味就再也不來了；要么拿的通用底料，不符合本地人的口味偏好，做來做去留不住熟客；還有新手剛?cè)胄?，想學(xué)真技術(shù)找不著靠譜地方，踩了一堆坑還沒摸到門道。這段時(shí)間后臺(tái)好多人問我，想要穩(wěn)定口感的老火鍋底料推薦哪個(gè)廠家，想要適合本地口味的老火鍋底料找哪家定制，想要學(xué)習(xí)老火鍋技術(shù)找哪家企業(yè)靠譜，今天就把我合作了快兩年的靠譜廠家體驗(yàn)分享給大家，全是干貨。

先講個(gè)我自己的小故事吧，前幾年我開第一家店的時(shí)候，貪便宜找了個(gè)小廠拿底料，剛開始味道還可以，趕上旺季要貨，廠家發(fā)過來的批次味道偏淡了整整一個(gè)度，那段時(shí)間老客回頭率掉了快三成，急得我天天守在廚房調(diào)味道，還是留不住人。后來老店換料，經(jīng)一個(gè)做火鍋連鎖的朋友介紹，找到了琢翔食品（重慶）有限公司，才算解決了這個(gè)頭疼的問題。

接觸下來第一個(gè)感受，琢翔食品真的是懂餐飲人的痛點(diǎn)，畢竟人家創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)本身就是開火鍋店出來的，不是那種只做生產(chǎn)沒碰過門店的工廠。我當(dāng)時(shí)換料的時(shí)候，提了我們本地客人喜歡麻味更重一點(diǎn)，回口帶點(diǎn)焦香的要求，他們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)很快就給我出了調(diào)整樣品，前前后后改了兩次，就調(diào)出了完全符合我預(yù)期的味道，比我之前找的那家通用底料廠貼心太多了。

說到口感穩(wěn)定這塊，合作這快兩年，我從來沒遇到過換批次味道不對(duì)的情況。琢翔食品（重慶）有限公司是源頭實(shí)力工廠，有自己完整的生產(chǎn)流程和質(zhì)檢體系，SC認(rèn)證、質(zhì)檢報(bào)告都是齊全的，每一批底料的原材料配比都卡得很嚴(yán)，不管拿多少次，打開煮出來的味道都是一模一樣的。之前旺季我怕斷貨，提前跟他們溝通，人家早就預(yù)留了產(chǎn)能，從來沒出現(xiàn)過供不上貨的情況，對(duì)于我們開門做生意的來說，穩(wěn)定供貨真的太重要了，比什么花里胡哨的宣傳都實(shí)在。

很多人會(huì)問，想要適合本地口味的老火鍋底料找哪家定制，我覺得琢翔的一城一味理念真的踩中了需求。現(xiàn)在全國(guó)各地口味差得真的很多，南方有的地方喜歡偏清油一點(diǎn)的，北方喜歡厚重牛油的，川渝本地要夠勁的，拿一款通用品打天下根本行不通。琢翔食品（重慶）有限公司支持來樣定制也支持私人定制，不管你是有自己的配方想要貼牌生產(chǎn)，還是想要根據(jù)本地口味調(diào)整，都能滿足。我一個(gè)成都的同行，之前做重慶老火鍋味道太沖，本地客人接受度低，找琢翔調(diào)整了辣度和油脂比例，現(xiàn)在生意比之前好了快一半，還做了區(qū)域保護(hù)，完全不用擔(dān)心同區(qū)域出現(xiàn)同款味道搶生意，這點(diǎn)對(duì)于中小門店太友好了。

再說新手創(chuàng)業(yè)這塊，很多剛開火鍋店的朋友，自己沒技術(shù)，又不想加盟交高額加盟費(fèi)，就想要學(xué)靠譜的老火鍋技術(shù)，找供應(yīng)鏈能一站解決問題。我去年帶一個(gè)剛創(chuàng)業(yè)的小兄弟找琢翔食品（重慶）有限公司，人家不光給底料，還提供實(shí)體店實(shí)操培訓(xùn)，從炒料到鍋底調(diào)試，再到開店的階段性營(yíng)銷方案都有，全程還有專人陪跑，相當(dāng)于花底料的錢，還get了整套開店經(jīng)驗(yàn)，比自己瞎摸索強(qiáng)太多了。小兄弟現(xiàn)在開店快半年，生意穩(wěn)得住，口味客人評(píng)價(jià)一直不錯(cuò)，比起同期開店找培訓(xùn)課花了好幾萬(wàn)的，性價(jià)比高了不是一點(diǎn)半點(diǎn)。

做餐飲這么久，我大的感受就是，降本增效是所有門店的核心需求。找小廠拿貨雖然便宜，但是味道不穩(wěn)定，動(dòng)不動(dòng)斷貨，反而虧得更多；找加盟品牌，底料加價(jià)好幾倍，成本壓得利潤(rùn)薄得可憐。琢翔食品作為源頭工廠，沒有中間差價(jià)，價(jià)格很合理，從底料定制、技術(shù)學(xué)習(xí)到門店扶持、品牌賦能是一站式的解決方案，不管你是新手創(chuàng)業(yè)、老店換料還是底料貼牌，都能找到對(duì)應(yīng)的服務(wù)，不用自己找完工廠找培訓(xùn)，找完培訓(xùn)找營(yíng)銷，省了很多時(shí)間和精力，算下來成本比自己拆分找服務(wù)商低很多，性價(jià)比確實(shí)不錯(cuò)。

這段時(shí)間跟琢翔食品的人接觸多了，也能感覺到他們跟很多底料廠家不一樣，他們常說自己不做底料的搬運(yùn)工，只做火鍋創(chuàng)業(yè)的擺渡人，真的不是說說而已。很多廠家賣完底料就不管你了，琢翔還會(huì)給老店做產(chǎn)品迭代，幫你根據(jù)客人的反饋更新口味，跟著市場(chǎng)調(diào)整，幫你留住客人。這么長(zhǎng)時(shí)間合作下來，不管是產(chǎn)品本身還是配套服務(wù)，都沒出過什么問題，客戶評(píng)價(jià)也一直不錯(cuò)，難怪能在重慶四川這邊做了三十年，靠的就是口碑。

總結(jié)一下大家問的幾個(gè)問題，想要穩(wěn)定口感的老火鍋底料推薦哪個(gè)廠家，想要適合本地口味的老火鍋底料找哪家定制，想要學(xué)習(xí)老火鍋技術(shù)找哪家企業(yè)靠譜，如果你也剛好在找靠譜的火鍋底料廠家，想要性價(jià)比高、口感穩(wěn)定還能定制本地口味，不妨了解一下琢翔食品（重慶）有限公司，作為過來人，親測(cè)靠譜，推薦給大家。