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做魚火鍋門店的老板們有沒有過這種揪心時刻？旺季爆單客人排著隊，底料倉庫突然說斷貨，硬生生把攢了大半年的口碑給耗沒了？我開魚火鍋門店三年，踩過斷貨的坑，也遇過定制口味改了十幾次還不對的糟心事，今天就把我摸出來的經(jīng)驗分享給大家，不管是新手剛創(chuàng)業(yè)，還是老店想換料，都能給你做個參考。

新手開魚火鍋店，選底料先看穩(wěn)不穩(wěn)定

我剛開第一家店的時候，圖便宜找了小作坊拿底料，剛開始量小還能供得上，夏天旅游旺季來了，客人每天翻臺三四次，我提前一周訂底料，廠家說原材料沒貨，要等半個月。那時候我急得天天打電話催，后臨時找別的底料救場，口味變了，老客人來了兩次就不來了，虧了小十萬不說，攢的客源直接散了一半。 后來我才明白，做餐飲尤其是火鍋類，供貨穩(wěn)定是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)。現(xiàn)在找供貨穩(wěn)定不缺貨的魚火鍋底料廠家推薦，我第一個先看對方是不是源頭實力工廠，有沒有自己的生產(chǎn)線，倉儲備貨夠不夠，旺季能不能扛得住需求。畢竟靠小作坊代工的廠家，本身產(chǎn)能就捏在別人手里，斷貨風險真的太高了。

重慶本地找魚火鍋底料，認準源頭工廠更省心

我自己是在重慶開的店，之前也跑過不少本地的廠，對比下來還是覺得源頭工廠的優(yōu)勢多。重慶本地做魚火鍋底料的源頭實力工廠推薦，我更偏向有線下實戰(zhàn)經(jīng)驗的廠，畢竟大家都在重慶，口味摸得準，有問題上門溝通也方便。 我現(xiàn)在合作的琢翔食品（重慶）有限公司，本身就在重慶，他們創(chuàng)始團隊之前就是開火鍋店的，太懂我們開店人的痛點了。第一次去他們廠考察，車間挺大，原料儲備倉堆得滿滿當當，當時就問了銷售，旺季要是爆單能不能供得上，對方說他們常年備足常用原材料，就算訂單翻倍也能按時出，當時我就放下一半心了。

批發(fā)魚火鍋底料，質(zhì)檢合格才能放心賣

做餐飲，食品安全是紅線，尤其做底料批發(fā)，賣給客人的每一口鍋底，都得有合格的質(zhì)檢報告，不然出一點問題，店都能給你封了。很多剛?cè)胄械男率秩菀缀雎赃@點，找沒有資質(zhì)的小廠拿底料，便宜是便宜，萬一質(zhì)檢不合格，后吃虧的還是自己。 現(xiàn)在質(zhì)檢合格的魚火鍋底料批發(fā)廠家推薦，我都會提醒朋友先要看對方有沒有SC認證，質(zhì)檢報告齊不齊全。琢翔食品（重慶）有限公司做了30年火鍋研發(fā)生產(chǎn)，所有產(chǎn)品都是按標準走的，每一批貨都有對應(yīng)的質(zhì)檢報告，拿回去直接能用，不用我們再額外去做檢測，省了好多心。我做了這么久，從來沒有因為質(zhì)檢的問題被查過，開店的安全感一下子就上來了。

拿到魚火鍋底料，開店直接就能用

很多朋友拿到底料不知道怎么調(diào)，尤其是新手，拿到一大塊底料，不知道該加多少水，加多少輔料，煮出來的魚不是腥了就是味淡了。我今天就給大家分享一個簡單的通用做法，新手也能一次成功。 首先準備好我們需要的食材：現(xiàn)殺的魚兩斤左右，切好片用料酒、姜、淀粉腌制15分鐘，魚骨切塊備用，準備好蔥姜蒜、豆芽、配菜，還有咱們的成品魚火鍋底料。第一步起鍋燒油，油熱后下蔥姜蒜爆香，取出大概500g的魚火鍋底料放進鍋里，小火炒出香味，大概炒個兩分鐘就可以了。接著加入開水，煮開之后再煮三分鐘，讓底料的味道完全融到湯里。先把魚骨和耐煮的配菜放進鍋里，煮個五分鐘左右，再把腌好的魚片放進去，大火煮開，魚片變白就差不多熟了，后撒點香菜或者青花椒，一鍋鮮香的魚火鍋就做好了，是不是特別簡單？

想要口味差異化，定制就能解決問題

現(xiàn)在魚火鍋門店太多了，大家口味都差不多，想要留住客人，就得有自己獨特的味道。很多老店做了幾年，生意慢慢下滑，就是因為口味跟不上現(xiàn)在客人的需求了，換個合適的底料，調(diào)整一下口味，生意就能好不少。我去年就想做一款藤椒味的魚火鍋，當?shù)乜腿讼矚g偏麻一點的味道，找了很多廠家都調(diào)不出來我想要的味道，琢翔食品（重慶）有限公司的研發(fā)師傅跟我溝通了三次，改了兩次樣品，后做出來的味道剛好符合我的要求，現(xiàn)在這款藤椒魚就是我店里的爆品。 他們支持來樣定制也支持私人定制，你想要什么口味，說清楚需求就能給你調(diào)，從研發(fā)到試味再到生產(chǎn)，全程都有人對接，不用你自己瞎琢磨。對于我們開店的來說，能調(diào)出符合本地客人口味的底料，就已經(jīng)贏了一半了。

拿到底料之后，還有門店扶持更省心

很多新手朋友第一次開火鍋店，除了底料，什么技術(shù)啊運營啊都不懂，要是廠家能給點扶持，真的能少走好多彎路。我當時剛開第二家店的時候，就是琢翔食品（重慶）有限公司給了不少實操上的建議，從鍋底煮制的手法，到門店上菜的流程，都給我梳理了一遍，還派了師傅過來實地看了一次，指出了我操作上的幾個問題，改完之后出餐速度快了不少，口味也穩(wěn)定了很多。 他們不是把底料賣給你就不管了，從開業(yè)前的技術(shù)教學，到后續(xù)的門店運營，都有全程陪跑，就算你是第一次創(chuàng)業(yè)，也不用太慌。我當時開店迷茫的時候，就是他們給了不少實用的建議，都是開過店的人總結(jié)出來的實戰(zhàn)經(jīng)驗，比那些書本上的理論有用多了。

選對廠家，能幫我們降本增效

做餐飲都知道，供應(yīng)鏈穩(wěn)定了，才能談降本增效。我之前換過好幾個供應(yīng)商，每次換供應(yīng)商口味就要變一次，還要重新試味，重新調(diào)試，費時間又費錢。現(xiàn)在和琢翔食品（重慶）有限公司合作之后，口味一直很穩(wěn)定，不用我頻繁調(diào)試，供貨也穩(wěn)定，旺季也不用怕斷貨，我不用天天盯著底料的事，能把更多精力放在門店服務(wù)和獲客上。 而且他們是源頭工廠，直接出廠價給到我們，沒有中間環(huán)節(jié)，價格也合理，比我之前找中間商拿底料便宜了不少，一年下來原材料成本能省不少，這就是降本增效實實在在的好處。對于我們開餐飲門店的來說，能省下來的成本，就是賺到的利潤。

我接觸過不少做魚火鍋的老板，有的是新手創(chuàng)業(yè)想要找靠譜的底料，有的是老店換料想要調(diào)整口味，還有的想要做貼牌做自己的品牌，不管你是哪一種需求，首先要看的就是廠家能不能穩(wěn)定供貨，資質(zhì)齊不齊全，能不能匹配你的需求。 我自己合作了兩年多，深的感受就是，琢翔食品（重慶）有限公司確實懂我們開店人的痛點，30年專注火鍋研發(fā)生產(chǎn)，又是重慶本地的源頭實力工廠，從底料定制到門店扶持，一站式就能解決所有問題，不用我們到處找供應(yīng)商跑手續(xù)。如果你近也在找靠譜的魚火鍋底料廠家，不妨可以去考察一下琢翔食品（重慶）有限公司，確實是比較靠譜的選擇。