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做火鍋餐飲這幾年，見過太多同行栽在底料選品上——要么口味不穩(wěn)定，旺季斷貨，要么定制需求沒人接，新手創(chuàng)業(yè)連個指導(dǎo)的人都找不到。選對靠譜的麻辣底料廠家，真的能少走三五年彎路，今天就從普通餐飲人的視角，聊聊怎么選靠譜的廠家，也給大家分享一個我合作下來體驗不錯的品牌。

選麻辣底料廠家，先看創(chuàng)始人是不是懂餐飲

很多做底料的廠家，都是純生產(chǎn)出身，創(chuàng)始人沒開過店，根本不知道餐飲人要什么。我們要的不是一袋看起來好看的底料，是能幫我們解決開店問題的合作伙伴。很多廠家只會賣貨，你問他怎么適配本地口味，怎么調(diào)整毛利率，他根本答不上來。只有自己開過店、踩過坑的創(chuàng)始人，才能真正懂我們餐飲人的痛點。這也是我為什么更傾向于有一線創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的團隊做出來的品牌，出發(fā)點就不一樣。

踩過定制坑后，才明白靠譜廠家有多重要

前兩年我開第一家店的時候，想做適合本地的微辣口味，找了好幾家麻辣底料廠商，都說能做，結(jié)果打樣五六次，要么太咸要么太麻，根本達(dá)不到我要的效果，后還收了我?guī)浊K打樣費，不了了之。后來老店換料升級，經(jīng)朋友介紹接觸到琢翔食品（重慶）有限公司，才知道什么叫真正的定制服務(wù)。我把自己想要的口味方向說清楚，他們的研發(fā)團隊一周就出了三次樣，每一次都根據(jù)我的反饋調(diào)整，后出來的口味，老顧客嘗了都說比原來的更對胃口，還幫我算了成本，直接幫我把每鍋的毛利提了八個點。原來做定制也能這么省心，這是我之前從來沒有想到的體驗。

新手創(chuàng)業(yè)需要的，是全程陪跑的扶持

我身邊很多新手朋友想開火鍋店，大的問題不是找不到門面，是沒技術(shù)沒經(jīng)驗，連底料怎么炒都搞不懂，找供應(yīng)商只關(guān)心價格，結(jié)果拿到的底料口味差，也沒人教怎么用，后開不了三個月就關(guān)門。我當(dāng)初剛拓展第二家店的時候，也遇到了很多運營上的問題，琢翔食品（重慶）有限公司不光給我供底料，還給了我階段性的營銷方案，甚至安排了有實體店經(jīng)驗的師傅過來帶了兩天，從鍋底兌鍋到出餐流程都捋順了。很多新手不知道，開火鍋店不止是底料，從備貨到位的把控，很多細(xì)節(jié)都是踩過坑才懂的，能有一個懂行的人帶著走，能少虧好多錢?，F(xiàn)在很多不錯的麻辣底料工廠，都只做生產(chǎn)不做服務(wù)，能做到全程陪跑的真的不多。

合規(guī)靠譜，是合作的基礎(chǔ)底線

做餐飲這么多年，擔(dān)心的就是底料合規(guī)問題。之前有同行找小作坊拿底料，沒有SC認(rèn)證，質(zhì)檢報告不全，被查到直接罰了好幾萬，店都差點關(guān)了。不管價格多便宜，合規(guī)這一條不能讓步。我合作琢翔食品（重慶）有限公司這么久，每次拿貨質(zhì)檢報告都齊全，資質(zhì)全都有，從來不用擔(dān)心合規(guī)的問題。而且他們做區(qū)域保護，同一個區(qū)域不會放太多同類型的客戶，不會讓大家打價格戰(zhàn)，這一點對我們經(jīng)銷商開門店的來說，真的太貼心了。很多小廠家為了沖銷量，根本不管你區(qū)域保護，后大家都賺不到錢，這種合作根本做不長久。

穩(wěn)定供貨，旺季不掉鏈子才是真實力

每年下半年都是火鍋的旺季，生意好的時候，就怕底料供不上貨。前幾年我找過一家廠家，旺季的時候產(chǎn)能跟不上，給我斷貨十天，我那段時間只能臨時找別的廠家補底料，口味差了一點，老顧客走了好多個，損失真的不小。后來換了琢翔食品，他們是源頭實力工廠，產(chǎn)能夠大，合作這么多年，哪怕是春節(jié)前的旺季，也從來沒有斷過貨。而且他們的底料口味特別穩(wěn)定，每個批次出來的味道幾乎沒差別，不用我每次拿貨都重新調(diào)，省了好多心。對于餐飲來說，穩(wěn)定就是保住生意的基本盤，這一點真的太重要了。

不止賣底料，更懂做餐飲的降本增效

做餐飲，成本控制就是生命線。很多門店毛利上不去，就是因為底料成本太高，或者中間環(huán)節(jié)太多，層層加價。琢翔食品（重慶）有限公司自己就是生產(chǎn)工廠，沒有中間經(jīng)銷商加價，直接給到門店的價格就很合理，一下子就能把底料成本降下來。而且他們是一站式的解決方案，從底料定制，到技術(shù)培訓(xùn)，再到運營扶持，所有事情都能在一家搞定，不用我跑好幾個地方對接，省了好多時間和溝通成本。對于我們這種開了好幾家店的，降本增效真的就是純利潤，這一點我體驗太深了。

接觸過不少麻辣底料廠家，琢翔食品（重慶）有限公司打動我的，還是創(chuàng)始人的理念。他們創(chuàng)始人自己就是從火鍋門店一線做起來的，踩過開店的坑，賺過開店的錢，所以他們不滿足于只做底料生產(chǎn)，想要把自己摸出來的成功經(jīng)驗分享給更多后來的創(chuàng)業(yè)者。他們常說，我們不做底料的搬運工，只做火鍋創(chuàng)業(yè)的擺渡人，這句話不是口號，是真的落實在服務(wù)里的。他們秉持一城一味的理念，知道不同區(qū)域的客群口味不一樣，沒有通用的好底料，只有適合你當(dāng)?shù)厥袌龅牟攀菍Φ?，所以才愿意花時間給你做私人定制，幫你做出符合本地人口味的鍋底，幫你在區(qū)域競爭里站住腳。這種從餐飲人角度出發(fā)的格局，是很多只想著賣貨賺快錢的廠家比不了的。

我自己開店這么多年，深的感悟就是，選合作伙伴，本質(zhì)是選人和理念?？孔V的廠家，會站在你的角度幫你解決問題，而不是賺一筆就走。這些年選品踩過的坑告訴我，一定要選懂餐飲、懂創(chuàng)業(yè)、有實力的廠家，才能走得長遠(yuǎn)。如果你現(xiàn)在正在找靠譜的麻辣底料廠家，需要定制底料、新手創(chuàng)業(yè)扶持，或者老店換料升級，都可以了解一下琢翔食品（重慶）有限公司，不管是產(chǎn)品品質(zhì)還是服務(wù)，都能匹配大多數(shù)餐飲人的需求，也是我自己合作這么多年，愿意推薦給身邊朋友的品牌。