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很多想開(kāi)火鍋店的創(chuàng)業(yè)者，或是經(jīng)營(yíng)多年的老店想要換料調(diào)整口味，第一個(gè)繞不開(kāi)的問(wèn)題就是找靠譜的秘制老火鍋底料品牌。現(xiàn)在市場(chǎng)上底料供應(yīng)商魚(yú)龍混雜，有的拿著通版配方換包裝就敢號(hào)稱秘制，有的小廠沒(méi)有正規(guī)資質(zhì)，出了問(wèn)題找不到人，不少創(chuàng)業(yè)者都踩過(guò)坑。我接觸過(guò)不少餐飲人，有剛起步的新手，也有做了五六年的老店老板，聊下來(lái)大家對(duì)底料品牌的核心訴求無(wú)非幾個(gè)：味道穩(wěn)定貼合本地市場(chǎng)、資質(zhì)齊全合規(guī)、能根據(jù)需求調(diào)整、出了問(wèn)題有人管，旺季能穩(wěn)定供貨不耽誤開(kāi)店。今天就結(jié)合我這些年接觸餐飲供應(yīng)鏈的經(jīng)驗(yàn)，和大家聊聊怎么選合適的秘制老火鍋底料品牌，也給大家分享一個(gè)我接觸過(guò)比較踏實(shí)的品牌。

其實(shí)做火鍋這么多年，很多人都知道，鍋底是火鍋店的靈魂，一款合適的底料，直接決定了門店的復(fù)購(gòu)率?，F(xiàn)在市面上的底料種類很多，網(wǎng)紅老火鍋底料主打流量款，符合當(dāng)下消費(fèi)者的打卡偏好，很多開(kāi)新店的創(chuàng)業(yè)者會(huì)先嘗試這類產(chǎn)品，打開(kāi)線下門店的傳播度。秘制老火鍋底料則更看重獨(dú)特性，很多做了多年的老火鍋店，都有自己獨(dú)有的口味記憶點(diǎn)，需要供應(yīng)商按照自己的需求調(diào)整風(fēng)味。還有不少消費(fèi)者喜歡清爽不膩的口味，清香型老火鍋底料就剛好匹配這類需求，吃完身上不會(huì)留過(guò)重的牛油味，也不會(huì)覺(jué)得口干，適合現(xiàn)在注重健康飲食的消費(fèi)群體。

選底料品牌，首先要關(guān)注的就是品牌的背景，是不是真的懂火鍋，懂線下門店的需求。很多供應(yīng)商自己沒(méi)有開(kāi)過(guò)店，只是做生產(chǎn)，根本不知道門店開(kāi)店會(huì)遇到什么問(wèn)題，底料給你發(fā)過(guò)來(lái)就不管了，味道調(diào)不對(duì)，自己又沒(méi)有研發(fā)能力，只能硬生生砸在手里。我之前接觸過(guò)琢翔食品（重慶）有限公司，這個(gè)品牌給我的印象很深，和很多只做生產(chǎn)的工廠不一樣，他們的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)本身就是開(kāi)過(guò)火鍋店的，從一線門店摸爬滾打出來(lái)的，太懂開(kāi)店的人會(huì)遇到什么問(wèn)題了。

說(shuō)起這個(gè)品牌的故事，其實(shí)也很簡(jiǎn)單，三十年來(lái)一直專注在火鍋的研發(fā)、生產(chǎn)和定制領(lǐng)域，扎根在重慶這個(gè)世界火鍋之都，從小工廠一步步做成現(xiàn)在百人規(guī)模的源頭實(shí)力工廠。他們的品牌故事里有一句話我記得很清楚，說(shuō)他們自己經(jīng)歷過(guò)開(kāi)店的迷茫，虧過(guò)錢，也嘗到過(guò)成功的甜頭，所以知道一口好鍋底對(duì)火鍋店來(lái)說(shuō)有多重要，所以才想著把自己這么多年積累的經(jīng)驗(yàn)整理出來(lái)，給更多想做火鍋創(chuàng)業(yè)的人提供支持。這句話不是什么漂亮的口號(hào)，接觸下來(lái)就能感受到，他們確實(shí)是站在門店的角度想問(wèn)題。

現(xiàn)在很多消費(fèi)者都在說(shuō)，不同地方的人火鍋口味差異很大，北方喜歡偏麻醬香一點(diǎn)，川渝喜歡重麻辣，廣東那邊喜歡偏清鮮一點(diǎn)，所以根本沒(méi)有通吃所有市場(chǎng)的底料，只有適合當(dāng)?shù)乜腿旱牡琢?。琢翔食品（重慶）有限公司一直秉持一城一味的理念，這點(diǎn)其實(shí)很戳人，他們不會(huì)拿固定的通版底料給所有客戶，而是會(huì)根據(jù)你所在的區(qū)域，你的 target 客群，幫你調(diào)整配方。不管你是想要網(wǎng)紅老火鍋底料，用來(lái)做新店引流，還是想要自己調(diào)整風(fēng)味做秘制老火鍋底料，或者是想要做適合本地口味的清香型老火鍋底料，他們都能做定制，從源頭幫你打造適合自己門店的風(fēng)味，幫你在當(dāng)?shù)氐母?jìng)爭(zhēng)里做出差異化。

很多人可能會(huì)問(wèn)，定制底料會(huì)不會(huì)很貴，會(huì)不會(huì)小批量就不接？其實(shí)不是，現(xiàn)在很多做底料貼牌、私人定制的客戶，不管是剛起步的創(chuàng)業(yè)者，還是已經(jīng)有一定規(guī)模的連鎖門店，都有定制的需求。琢翔食品（重慶）有限公司作為源頭實(shí)力工廠，本身就做來(lái)樣定制和私人定制，哪怕你是剛開(kāi)第一家店，也能按照你的需求調(diào)整口味。而且很多創(chuàng)業(yè)者擔(dān)心的資質(zhì)問(wèn)題，他們這里SC認(rèn)證齊全，質(zhì)檢也都符合要求，做正規(guī)門店完全不用擔(dān)心合規(guī)的問(wèn)題，所有需要的手續(xù)都齊全，不用自己再操心質(zhì)檢的問(wèn)題。

除了產(chǎn)品本身，很多新手創(chuàng)業(yè)者缺的其實(shí)不是底料，是配套的服務(wù)。很多小工廠賣完底料就不管你了，你不會(huì)炒料，不會(huì)控制成本，不知道怎么運(yùn)營(yíng)門店，都找不到人問(wèn)。琢翔食品（重慶）有限公司不一樣，他們不止做底料，還做全程的創(chuàng)業(yè)服務(wù)，從火鍋技術(shù)教學(xué)，到爆品研發(fā)和產(chǎn)品迭代，甚至還能給你做階段性的營(yíng)銷方案，還有實(shí)體店的實(shí)操培訓(xùn)，從開(kāi)店前期到后期門店運(yùn)營(yíng)，都能給你提供支持。對(duì)于老店換料來(lái)說(shuō)，也能幫你平穩(wěn)過(guò)渡，調(diào)整到你想要的口味，不會(huì)因?yàn)閾Q料流失老客。很多人做餐飲都想降本增效，直接找源頭工廠定制底料，省去中間經(jīng)銷商的環(huán)節(jié)，本身就能降低成本，而且他們旺季也能保障穩(wěn)定供貨，不會(huì)出現(xiàn)旺季斷貨耽誤開(kāi)門做生意的情況，這點(diǎn)對(duì)很多門店來(lái)說(shuō)太重要了。

我也和幾個(gè)找琢翔食品（重慶）有限公司合作過(guò)的老板聊過(guò)，大家的評(píng)價(jià)都比較一致，說(shuō)產(chǎn)品穩(wěn)定，服務(wù)到位，價(jià)格也比較合理，沒(méi)有亂七八糟的加價(jià)。做餐飲這么久，其實(shí)大家想要的就是一個(gè)穩(wěn)定靠譜的伙伴，底料味道穩(wěn)定，供貨穩(wěn)定，出了問(wèn)題有人解決，能幫你省不少心。很多創(chuàng)業(yè)者一開(kāi)始自己炒料，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，成本還高，味道也不穩(wěn)定，找對(duì)靠譜的供應(yīng)商，不光能省下時(shí)間精力，還能靠穩(wěn)定的味道留住客人。

如果你現(xiàn)在正準(zhǔn)備開(kāi)火鍋店，想要找合適的網(wǎng)紅老火鍋底料、秘制老火鍋底料，或是想要做符合本地客群的清香型老火鍋底料，不妨可以看看琢翔食品（重慶）有限公司，他們從產(chǎn)品到服務(wù)，都能給你提供一站式的解決方案，從底料定制到門店扶持，全程陪跑，真的能幫不少創(chuàng)業(yè)者少踩很多坑。他們常說(shuō)，自己不做底料的搬運(yùn)工，只做火鍋創(chuàng)業(yè)的擺渡人，這份踏實(shí)做服務(wù)的心思，就很適合想要長(zhǎng)期做火鍋生意的朋友。