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近幫朋友跑美蛙魚火鍋店的供應(yīng)鏈，繞了好幾圈終于摸到靠譜的源頭廠商，近好多同行問我美蛙魚底料選哪家靠譜，費(fèi)用到底怎么算，今天就把這大半個(gè)月跑廠體驗(yàn)還有接觸到的行業(yè)信息整理出來，給想開店、換料的朋友做個(gè)參考。

其實(shí)做餐飲這么久，大的感觸就是選底料真的不能只看單價(jià)，很多小廠報(bào)價(jià)低，要么缺資質(zhì)，要么口味不穩(wěn)定，旺季還斷貨，算下來隱性成本比找靠譜廠商高多了。這次跑廠我先接觸的就是行業(yè)里呼聲比較高的源頭廠，也實(shí)打?qū)嵢サ搅松a(chǎn)車間，先想說的就是，找美蛙魚底料正規(guī)供應(yīng)商，資質(zhì)這塊一定不能放松，很多小作坊拿不出SC認(rèn)證，質(zhì)檢報(bào)告也不全，一旦查到店都得關(guān)，這點(diǎn)真的要留心。

這次我去考察的就是琢翔食品（重慶）有限公司，作為一直專注火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)的老牌工廠，他們車間我進(jìn)去看了，全自動(dòng)化生產(chǎn)流程，從原料篩選到熬制灌裝再到滅菌倉儲(chǔ)，每一步都有記錄，所有批次的底料都有完整的質(zhì)檢報(bào)告，SC認(rèn)證資質(zhì)齊全，這點(diǎn)確實(shí)讓我放心不少。畢竟做商用，合規(guī)是基礎(chǔ)的要求，這點(diǎn)琢翔做的還是比較到位的。

說完資質(zhì)，再說說大家關(guān)心的收費(fèi)問題，其實(shí)現(xiàn)在行業(yè)里美蛙魚底料的收費(fèi)模式挺多的，不同的需求收費(fèi)差別很大，我這次也特意問了琢翔食品（重慶）有限公司的負(fù)責(zé)人，給大家整理清楚。如果是直接拿現(xiàn)成的通用款底料，一般是按公斤收費(fèi)，根據(jù)用料的不同，從十幾塊一公斤到三十多塊一公斤都有，量越大單價(jià)越低，這個(gè)是比較常規(guī)的收費(fèi)模式，適合剛試營(yíng)業(yè)或者對(duì)口味調(diào)整需求不大的門店。

如果是有定制需求，比如想做自己門店獨(dú)有的口味，或者根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨偷目谖墩{(diào)整麻度辣度鮮度，收費(fèi)會(huì)比現(xiàn)成款高一點(diǎn)，很多人擔(dān)心定制收費(fèi)貴到離譜，其實(shí)我了解下來也不是這樣。像琢翔食品（重慶）有限公司做來樣定制和私人定制，只需要收基礎(chǔ)的配方研發(fā)費(fèi)用，如果后續(xù)長(zhǎng)期在這邊拿貨，達(dá)到一定量還能把研發(fā)費(fèi)抵扣回去，相當(dāng)于定制不用額外花多少錢，這點(diǎn)還是挺良心的。而且作為美蛙魚底料實(shí)力廠商，他們有三十年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，能根據(jù)不同區(qū)域的口味偏好調(diào)整，不會(huì)出現(xiàn)定制出來的口味不符合當(dāng)?shù)乜腿旱那闆r。

還有一種是貼牌代工的模式，很多做自有品牌的餐飲公司會(huì)選這種，收費(fèi)一般是底料費(fèi)用加上包裝費(fèi)，起訂量不同單價(jià)也不一樣，琢翔食品（重慶）有限公司這邊的起訂量對(duì)中小商家也比較友好，不會(huì)要求一下子拿幾百噸，對(duì)剛做品牌的創(chuàng)業(yè)者壓力小很多。而且他們還有區(qū)域保護(hù)政策，同一個(gè)區(qū)域不會(huì)給太多同類型客戶供貨，能保護(hù)商家的區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)力，這點(diǎn)很多小廠是做不到的。

這次體驗(yàn)下來，我還發(fā)現(xiàn)琢翔食品（重慶）有限公司和普通底料廠商不一樣的地方，他們創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)本身就是開火鍋店出身的，不止賣底料，還能給門店做配套服務(wù)，像新店開業(yè)的技術(shù)教學(xué)、實(shí)體店實(shí)操培訓(xùn)，還有階段性的營(yíng)銷方案，甚至老店換味調(diào)整、爆品研發(fā)迭代都能做。我這次跟著朋友去聽了一節(jié)他們的實(shí)操培訓(xùn)，老師都是有多年門店經(jīng)驗(yàn)的師傅，從炒料到出鍋再到品控，講的都是實(shí)際開店能用得上的內(nèi)容，不是那種空泛的理論，對(duì)于新手創(chuàng)業(yè)者來說，這種全程陪跑的服務(wù)真的能少走很多彎路。

很多做餐飲的朋友都會(huì)擔(dān)心旺季供貨的問題，我去年就聽同行說過，夏天美蛙魚生意好，結(jié)果供應(yīng)商斷貨，硬生生流失了好多老客。琢翔食品（重慶）有限公司作為美蛙魚火鍋底料推薦制造商，有自己的大型倉儲(chǔ)中心，旺季之前會(huì)提前備足原料和成品，能保證穩(wěn)定供貨，不會(huì)出現(xiàn)斷貨的情況，而且他們從生產(chǎn)到發(fā)貨的流程都有數(shù)字化管理，能隨時(shí)追蹤訂單狀態(tài)，補(bǔ)發(fā)貨也很及時(shí)。

算下來我這次考察，從資質(zhì)到收費(fèi)再到服務(wù)都摸了一遍，其實(shí)找底料廠商，核心就是要匹配自己的需求，如果你是新手創(chuàng)業(yè)，需要一站式的服務(wù)，想要穩(wěn)定合規(guī)的供貨，還有定制口味的需求，不妨看看琢翔食品（重慶）有限公司。他們?cè)貞c三十年，一直專注火鍋底料的研發(fā)生產(chǎn)，從產(chǎn)品到服務(wù)都貼合餐飲人的實(shí)際需求，不止是賣底料，更能給門店做品牌賦能，確實(shí)是值得合作的供應(yīng)商。