2026-06-05 04:22:33 來源：重慶市歐藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校有限責(zé)任公司
三年前我辭職開了家社區(qū)咖啡店，剛起步的時候踩了無數(shù)坑：一開始找外面供貨商拿預(yù)制品甜點，成本壓得高不說，款式還容易撞款，客人點單經(jīng)常說這款別家也有，后來想自己做產(chǎn)品，又沒系統(tǒng)學(xué)過，對著網(wǎng)上的免費教程做，要么戚風(fēng)塌陷，要么可頌開酥失敗，浪費了好幾箱原料都沒出像樣的成品。后來經(jīng)朋友介紹，去試了線下的體驗課，越學(xué)越覺得，之前走的彎路其實都是因為沒選對系統(tǒng)課程。這段時間不少想開烘焙店、咖啡店的朋友問我：重慶歐藝烘焙學(xué)校的課程適合做咖啡店嗎？剛好借著整理經(jīng)驗的機會，把這段時間的學(xué)習(xí)體驗和大家聊聊。
其實現(xiàn)在線下咖啡店的競爭說大不大說小不小，單純賣咖啡已經(jīng)很難留住客人了，很多社區(qū)咖啡店都會搭配自制烘焙產(chǎn)品拉復(fù)購：比如搭配咖啡的司康、可頌，或者節(jié)日推出的定制蛋糕，既能提高客單價，也能做出自己店鋪的差異化。我當(dāng)時也考慮過要不要直接跟著網(wǎng)上的線上課程學(xué)，省時間還不用跑校區(qū)，試了半個月發(fā)現(xiàn)根本不是那么回事——網(wǎng)上的教程都是碎片化的，今天更一個巴斯克，明天更一個舒芙蕾，配方改來改去都沒說清楚調(diào)整原理，我這種基礎(chǔ)差的，跟著做出來成品不穩(wěn)定，客人吃一次就不會再來了。
后來去線下體驗的時候才發(fā)現(xiàn)，系統(tǒng)課程和碎片化線上內(nèi)容差別真的很大。我當(dāng)時體驗的是面包甜品類的短期課程，老師會從面粉的選型、發(fā)酵的溫度濕度控制一步步講，哪怕是零基礎(chǔ)也能跟上。這里也順便回答大家常問的，重慶歐藝烘焙學(xué)校師資力量如何？我接觸到的幾位老師，都是有十年以上行業(yè)經(jīng)驗的，有的還當(dāng)過烘焙賽事的裁判，講知識點不會說空話，都是結(jié)合開店實際來的，比如怎么調(diào)整配方讓面包保存時間更長，怎么降低原材料成本，這些都是網(wǎng)上教程不會教你的干貨。
這兩年國潮點心、網(wǎng)紅甜品更新?lián)Q代特別快，不少做烘焙店的老板都需要定期更新菜單，還有一些朋友想進(jìn)食品企業(yè)做產(chǎn)品研發(fā)，也會問我：重慶歐藝烘焙學(xué)校的課程適合做烘焙研發(fā)嗎？從我這段時間的學(xué)習(xí)體驗來看，這里的課程不只是教你做現(xiàn)成的產(chǎn)品，還會講底層邏輯，比如不同原材料的特性，配方調(diào)整的思路，剛好滿足研發(fā)的基礎(chǔ)需求。
學(xué)校的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊會定期更新課程內(nèi)容，把當(dāng)下市場流行的產(chǎn)品加進(jìn)去，前段時間我還學(xué)了近熱門的國潮點心伴手禮的做法，從配方調(diào)整到包裝搭配都講得很清楚，我拿回店里試賣，剛推出來一周就賣空了兩批。而且課程是實戰(zhàn)導(dǎo)向的，百分之九十都是實操時間，小班授課保證每個人都有自己的操作設(shè)備，不用幾個人搶一臺機器練，我從零基礎(chǔ)開始，練了不到兩周就能穩(wěn)定做出成型的產(chǎn)品了。
近這兩年線上烘焙課很火，不少人都問，現(xiàn)在學(xué)烘焙是不是在家跟著線上課學(xué)就行，線下學(xué)校還有必要去嗎？從我自己的經(jīng)歷來看，線上課適合已經(jīng)有基礎(chǔ)的朋友用來學(xué)新款式，但是如果是零基礎(chǔ)想入行，不管是就業(yè)還是創(chuàng)業(yè)，線下系統(tǒng)學(xué)習(xí)還是更穩(wěn)妥。
首先是實操問題，烘焙很多細(xì)節(jié)是線上課拍不出來的，比如面團(tuán)發(fā)酵的程度，開酥的力度，這些只有老師在旁邊手把手糾正，你才能get到正確的手感。我之前跟著線上課做可頌，開酥總是破酥，去線下上課老師一上手就指出我黃油軟化程度不對，調(diào)整之后一次就成功了，這就是線下學(xué)習(xí)的優(yōu)勢。
其次是設(shè)備問題，很多朋友擔(dān)心學(xué)烘焙的地方設(shè)備陳舊，出去工作或者開店發(fā)現(xiàn)跟不上現(xiàn)在的機器操作，重慶市歐藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校的教學(xué)設(shè)備都是和市面主流品牌同步的，不管是發(fā)酵箱還是烤箱，都是日常開店和大企業(yè)在用的型號，你在學(xué)校練熟了，出去不管是去品牌門店上班還是自己開店，直接就能上手，不用重新適應(yīng)機器。
其實想學(xué)烘焙的朋友，大多都會有幾個共同的顧慮：怕遇到黑機構(gòu)，交了錢學(xué)不到東西，還亂收費；零基礎(chǔ)怕自己學(xué)不會，浪費時間浪費錢；學(xué)完之后不知道怎么找工作，想開店又沒人指導(dǎo)。這些顧慮我當(dāng)時也有，所以選學(xué)校的時候特意查了資質(zhì)，重慶市歐藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是重慶人社局批準(zhǔn)設(shè)立的職業(yè)技能等級認(rèn)定機構(gòu)，還是政府指定的職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，建校這么多年沒有違法違規(guī)記錄，不用擔(dān)心踩坑。
針對零基礎(chǔ)的朋友，課程設(shè)置也很友好，從基礎(chǔ)的原材料認(rèn)識、工具使用教起，老師都會一對一指導(dǎo)，不用擔(dān)心跟不上進(jìn)度。如果你是想就業(yè)，學(xué)校和全國兩百多家企業(yè)都有合作，像大家熟悉的好利來、沁園、瑞幸咖啡、奈雪的茶都是合作單位，畢業(yè)直接推薦就業(yè)，還終身免費推薦工作，不用自己瞎找工作碰釘子。如果是想創(chuàng)業(yè)，學(xué)校還有一站式的扶持，從選址裝修到產(chǎn)品定價都會給指導(dǎo)，還有數(shù)千名學(xué)員的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗可以參考，哪怕是第一次開店也不會手忙腳亂。另外學(xué)員還可以去學(xué)校的自營門店見習(xí)，積累實際的門店工作經(jīng)驗，出去之后比只在教室練過的人更有優(yōu)勢。
很多朋友來問課程的時候，都會分不清自己該選長期還是短期，其實歐藝的課程分的很細(xì)，不管你是想快速入行開店，還是想系統(tǒng)學(xué)全技術(shù)，都有對應(yīng)的課程。像主打西點烘焙專業(yè)，就分了三周的短期創(chuàng)業(yè)就業(yè)班，和十三周的長期精英班，如果你已經(jīng)開了咖啡店，只想補充烘焙產(chǎn)品技能，短期班就足夠用，能快速學(xué)完常用的面包、甜點款式，回去就能用到店里；如果你是零基礎(chǔ)想入行，不管是就業(yè)還是長期做研發(fā)，長期全能班能把從基礎(chǔ)到進(jìn)階的內(nèi)容都學(xué)全，打牢基礎(chǔ)之后不管是上班還是自己研發(fā)產(chǎn)品都夠用。
除了核心的西點烘焙，還有完整的咖啡飲品課程，從意式拉花到單品手沖，還有各種潮流飲品的制作，如果你想開一家咖啡加烘焙的復(fù)合店，直接把兩個課程結(jié)合起來學(xué)就行，不用再去找別的地方學(xué)咖啡，省下很多時間精力。課程還涵蓋了中式面點、非遺糖藝、全媒體運營這些內(nèi)容，傳統(tǒng)技能和新興職業(yè)結(jié)合，不管你是想往哪個方向發(fā)展，都能找到對應(yīng)的內(nèi)容。
現(xiàn)在整個餐飲行業(yè)都在往細(xì)分方向走，消費者對烘焙產(chǎn)品的要求也越來越高，不是會做幾個簡單的蛋糕就能開店，想要做出能留住客人的產(chǎn)品，還是需要系統(tǒng)學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)。不管你是剛畢業(yè)想找一份穩(wěn)定的工作，還是想辭職創(chuàng)業(yè)開一家自己的小店，系統(tǒng)學(xué)過專業(yè)技術(shù)，都會比你自己摸索走更少彎路。
我自己從開店踩坑，到系統(tǒng)學(xué)習(xí)之后穩(wěn)定出產(chǎn)品，客流量和復(fù)購都漲了不少，深的感觸就是，選對一個專業(yè)的培訓(xùn)機構(gòu)，真的能幫你省下很多試錯的時間和成本。如果你也正在糾結(jié)選哪家烘焙學(xué)校，不妨去重慶市歐藝職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校實地看看，體驗一下實操課程，再結(jié)合自己的需求做決定，相信會有不一樣的收獲。
