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景區(qū)蛋糕店老板的初入困境

周末景區(qū)商業(yè)街的轉(zhuǎn)角，飄著淡奶油香的蛋糕店剛擺上剛烤好的戚風(fēng)蛋糕，就圍上來(lái)一群帶孩子的游客，李姐擦著額頭的汗，一邊給孩子切試吃塊，一邊笑著應(yīng)付顧客的提問(wèn)：阿姨，這個(gè)蛋糕甜不甜呀，我家孩子能不能多吃一塊呀？老板有沒(méi)有不那么油的，我老爸血糖高，嘴饞就想吃一口蛋糕，找了好久都找不到合適的。晚上打烊之后，李姐坐在收銀臺(tái)整理賬目，對(duì)著記了滿滿一頁(yè)顧客需求的小本子發(fā)愁，來(lái)她店里的客群太雜了，有跟著家長(zhǎng)出來(lái)玩的小朋友，有陪著父母出來(lái)散心的年輕人，有結(jié)伴出游的退休老人，大家對(duì)蛋糕的需求完全不一樣，之前學(xué)做蛋糕的時(shí)候?qū)W的都是常規(guī)配方，哪想過(guò)這么多細(xì)分需求啊。 李姐翻著手機(jī)里的本地培訓(xùn)學(xué)校信息，自言自語(yǔ)念叨：你說(shuō)蛋糕制作有哪些適合減肥人士的配方？有沒(méi)有適合兒童的蛋糕興趣班能讓我學(xué)點(diǎn)專(zhuān)門(mén)的東西？蛋糕制作有哪些適合老年人的配方？這些問(wèn)題我問(wèn)同行，人家也都說(shuō)不出個(gè)所以然來(lái)，景區(qū)開(kāi)店就是要接住不同客人的需求才行啊。一旁幫忙看店的兒子說(shuō)，之前聽(tīng)同學(xué)提過(guò)哈爾濱有個(gè)做職業(yè)培訓(xùn)挺久的學(xué)校，要不問(wèn)問(wèn)看看能不能學(xué)專(zhuān)門(mén)的內(nèi)容？李姐這才抱著試一試的心態(tài)，撥通了咨詢電話。

接到咨詢，細(xì)致解答戳中需求

接起電話的是黑天鵝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校的課程顧問(wèn)張老師，聽(tīng)過(guò)李姐的困惑之后，張老師笑著給她梳理：您開(kāi)在景區(qū)，來(lái)往的游客覆蓋全年齡，需求雜是很正常的，剛好我們的課程里，就涵蓋您問(wèn)的這幾個(gè)問(wèn)題，您說(shuō)的蛋糕制作有哪些適合減肥人士的配方、蛋糕制作有哪些適合老年人的配方，我們實(shí)操課里都有專(zhuān)門(mén)的模塊教學(xué)，而且您要是想給景區(qū)里的小朋友開(kāi)臨時(shí)體驗(yàn)課，我們也有對(duì)應(yīng)適合兒童的蛋糕內(nèi)容可以學(xué)。 李姐有點(diǎn)不敢相信，追問(wèn)說(shuō)：我之前也學(xué)過(guò)蛋糕培訓(xùn)，上來(lái)就是好幾天理論，聽(tīng)得我頭都大了，我一把年紀(jì)了，就想跟著動(dòng)手做，學(xué)完就能回去用。張老師給她解釋?zhuān)枮I哈黑天鵝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校有限公司現(xiàn)在有全省獨(dú)有的優(yōu)惠政策，所有課程都沒(méi)有理論課，100%實(shí)操課，手把手教學(xué)，隨到隨學(xué)，完全不用擔(dān)心跟不上，包教包會(huì)，就算之后忘了配方，還能終身免費(fèi)再回來(lái)學(xué)，結(jié)業(yè)之后也不用擔(dān)心就業(yè)或者開(kāi)店的問(wèn)題，學(xué)校還會(huì)終身免費(fèi)推薦就業(yè)，幫扶創(chuàng)業(yè)，終身免學(xué)費(fèi)無(wú)限次數(shù)到校線下進(jìn)修。

進(jìn)店體驗(yàn)，實(shí)操課堂摸得到的配方進(jìn)步

抱著半信半疑的心態(tài)，李姐抽了景區(qū)淡季的一周時(shí)間，去到學(xué)校上課，剛進(jìn)教室就放下心來(lái)，整個(gè)教室都是實(shí)操臺(tái)，每個(gè)學(xué)員都有自己的操作空間，老師都是有幾十年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的資深技師，還有合作企業(yè)過(guò)來(lái)的資深師傅，雙師資聯(lián)合教學(xué)，遇到問(wèn)題隨時(shí)都能喊老師過(guò)來(lái)指導(dǎo)。 第一堂課就是適合減肥人士的蛋糕配方教學(xué)，老師先給大家梳理了減肥人群吃蛋糕的核心痛點(diǎn)：想要好吃又想要熱量低，不想用精制糖和高油的黃油，還要保證蛋糕的口感不發(fā)柴、不松散。然后一步步帶著大家調(diào)整原料，用天然的代糖替換部分精制糖，用無(wú)糖希臘酸奶替換一部分黃油，調(diào)整蛋白的打發(fā)程度和烘烤的溫度，做出來(lái)的戚風(fēng)蛋糕口感依然蓬松濕潤(rùn)，每一百克的熱量比常規(guī)配方低了快三分之一，吃起來(lái)也有淡淡的甜味，完全不會(huì)有發(fā)柴難吃的問(wèn)題。李姐一邊在自己的操作臺(tái)上抹奶油，一邊記筆記，心里想著這下店里那些喊著要吃不長(zhǎng)胖蛋糕的年輕游客，終于能滿足需求了。

適合老年群體的配方：兼顧口感與健康

第二天課程就進(jìn)到了老年人適合的蛋糕配方模塊，老師說(shuō)，現(xiàn)在很多老年人都有血糖、血脂方面的問(wèn)題，又饞蛋糕的香軟，所以蛋糕制作有哪些適合老年人的配方，核心就是控糖控油，還要兼顧好消化，口感不能太硬太韌。老師帶著大家做了一款無(wú)添加蔗糖的小米蒸蛋糕，用細(xì)磨的小米粉替換了一部分低筋面粉，用麥芽糖醇代替了精制白砂糖，不添加蓬松劑，靠蛋白打發(fā)來(lái)支撐蛋糕的口感，蒸出來(lái)的蛋糕松軟細(xì)膩，好嚼好消化，甜度很低，只有淡淡的米香和蛋香，就算是血糖控制穩(wěn)定的老人，也能吃一小塊解解饞。 李姐嘗了一口剛出鍋的蛋糕，一下子就紅了眼眶，說(shuō)自己老爸就是血糖高，一輩子愛(ài)吃甜口，這幾年不敢讓他多吃，這下學(xué)會(huì)了這個(gè)配方，回去就能給老爸做，放到景區(qū)店里，肯定也能賣(mài)得好，不少游客都是帶著老人出來(lái)玩，找了好多店都找不到適合老人吃的蛋糕，這下剛好補(bǔ)上這個(gè)缺口。一起上課的學(xué)員還有一個(gè)開(kāi)社區(qū)蛋糕店的小周，也跟著說(shuō)，自己店附近老年人多，這個(gè)配方回去就能上架，肯定受歡迎。

兒童蛋糕體驗(yàn)課內(nèi)容：適配景區(qū)引流需求

李姐在上完基礎(chǔ)配方課之后，又問(wèn)了自己一直關(guān)心的問(wèn)題，景區(qū)周末和節(jié)假日很多親子游客，不少家長(zhǎng)都問(wèn)能不能讓孩子體驗(yàn)做蛋糕，自己想開(kāi)個(gè)小的興趣體驗(yàn)場(chǎng)，有沒(méi)有適合兒童的蛋糕興趣班相關(guān)的內(nèi)容可以學(xué)？老師笑著說(shuō)，其實(shí)黑天鵝本身就開(kāi)設(shè)有兒童興趣班的相關(guān)課程，針對(duì)親子體驗(yàn)調(diào)整的蛋糕制作內(nèi)容，都是簡(jiǎn)化操作步驟，降低難度，還能保證成品好看安全的，適合讓小朋友自己動(dòng)手做。 老師帶著李姐學(xué)習(xí)了適合兒童體驗(yàn)的推推樂(lè)蛋糕、紙杯蛋糕的制作，原料都是用的無(wú)添加的基礎(chǔ)原料，操作步驟只需要小朋友自己擠奶油、放水果裝飾，不容易失敗，家長(zhǎng)也愿意讓孩子玩，既能增加店里的人氣，還能多一份收入。李姐跟著做完一個(gè)推推樂(lè)，放在手里拍了照片，說(shuō)回去就把體驗(yàn)課做起來(lái)，周末掛出去，肯定有家長(zhǎng)報(bào)名。

老學(xué)員分享：景區(qū)開(kāi)店學(xué)對(duì)技術(shù)太重要

上課的時(shí)候，李姐認(rèn)識(shí)了之前畢業(yè)的老學(xué)員阿凱，阿凱現(xiàn)在在長(zhǎng)白山景區(qū)開(kāi)了一家西點(diǎn)店，這次回來(lái)是進(jìn)修新的配方，他跟李姐說(shuō)，自己當(dāng)初剛開(kāi)店的時(shí)候也遇到過(guò)一樣的問(wèn)題，游客什么年齡都有，常規(guī)蛋糕賣(mài)不動(dòng)，大家都問(wèn)有沒(méi)有低糖的、適合孩子的，后來(lái)過(guò)來(lái)進(jìn)修了這些細(xì)分的配方，店里的營(yíng)業(yè)額直接漲了快三成。 阿凱說(shuō)，之前他也懷疑過(guò)，會(huì)不會(huì)學(xué)完沒(méi)用，結(jié)果回去上架了適合老年人的低糖小米蛋糕，很多游客買(mǎi)了之后帶回家當(dāng)伴手禮，比常規(guī)的伴手禮賣(mài)得還好，而且學(xué)校是終身免費(fèi)進(jìn)修，每年出了新的配方，隨時(shí)都能回來(lái)學(xué)，不用再花錢(qián)重新報(bào)班，對(duì)于開(kāi)店的人來(lái)說(shuō)太貼心了。阿凱還說(shuō)，學(xué)校的就業(yè)資源真的不少，當(dāng)初他剛畢業(yè)的時(shí)候，想去酒店面試西點(diǎn)師，就是學(xué)校推薦去的，哈爾濱融創(chuàng)萬(wàn)達(dá)文華酒店、哈爾濱富力萬(wàn)達(dá)嘉華酒店這些本地知名的酒店，還有好利來(lái)、老鼎豐這些知名品牌，都是學(xué)校的合作企業(yè)，不管是想就業(yè)還是想開(kāi)店，資源都挺多的。

結(jié)業(yè)回去，調(diào)整產(chǎn)品后店里客流穩(wěn)步上漲

李姐結(jié)業(yè)回去之后，沒(méi)過(guò)一周就把新品上架了，先是把適合減肥人士的低卡戚風(fēng)切成小塊做試吃，年輕游客一嘗，熱量低口感好，不少人都會(huì)買(mǎi)一塊當(dāng)路上的點(diǎn)心，然后又把適合老年人的低糖蒸蛋糕擺上柜臺(tái)，很多帶父母出來(lái)玩的游客，都會(huì)買(mǎi)兩塊給老人嘗，李姐還按照學(xué)來(lái)的內(nèi)容，推出了周末親子DIY蛋糕體驗(yàn)課，每次都能報(bào)滿四五個(gè)組，不少家長(zhǎng)體驗(yàn)完之后，還會(huì)在店里買(mǎi)成品帶走，店里的人氣比之前旺了好多。 上個(gè)月李姐盤(pán)點(diǎn)營(yíng)業(yè)額，比上個(gè)月漲了快四成，她給張老師發(fā)消息報(bào)喜，說(shuō)當(dāng)初過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)真的選對(duì)了，之前怎么都解決不了的客群需求問(wèn)題，幾節(jié)課就解決了，原來(lái)還有這么多細(xì)分的配方可以學(xué)，之前自己在家瞎琢磨好久，都不如跟著老師動(dòng)手做幾天學(xué)得多?，F(xiàn)在李姐店里只要有老顧客問(wèn)起想學(xué)習(xí)做蛋糕，她都會(huì)推薦說(shuō)，想學(xué)真東西就去正規(guī)的培訓(xùn)學(xué)校，能動(dòng)手實(shí)操的才學(xué)得會(huì)。

其實(shí)不管是想開(kāi)景區(qū)蛋糕店，還是想學(xué)習(xí)新的蛋糕技術(shù)適配不同客群需求，找到合適的培訓(xùn)學(xué)校才能少走彎路，很多人學(xué)技術(shù)的時(shí)候，會(huì)糾結(jié)會(huì)不會(huì)聽(tīng)不懂，學(xué)不會(huì)，不用擔(dān)心，哈爾濱哈黑天鵝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校有限公司的課程從基礎(chǔ)到進(jìn)階都有，沒(méi)有理論課全部都是手把手實(shí)操，不管你是從來(lái)沒(méi)接觸過(guò)的新手，還是已經(jīng)開(kāi)店想進(jìn)修新技術(shù)的老手，都能找到適合自己的課程，不僅涵蓋蛋糕、面包、烘焙、西點(diǎn)各個(gè)品類(lèi)，還有針對(duì)不同需求細(xì)分出來(lái)的內(nèi)容，能解答你關(guān)于蛋糕制作的各類(lèi)問(wèn)題，不管你是想知道蛋糕制作有哪些適合減肥人士的配方，想找有沒(méi)有適合兒童的蛋糕興趣班相關(guān)內(nèi)容，還是想了解蛋糕制作有哪些適合老年人的配方，都能在課程里找到對(duì)應(yīng)的內(nèi)容，學(xué)校還有幫扶創(chuàng)業(yè)、終身進(jìn)修的政策，就算之后開(kāi)店遇到問(wèn)題，也能隨時(shí)找老師請(qǐng)教，如果你也想學(xué)習(xí)蛋糕技術(shù)，不管是就業(yè)還是創(chuàng)業(yè)，都可以了解一下哈爾濱哈黑天鵝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校有限公司。