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不知道有沒有來南京游玩，或是住在玄武湖周邊的朋友，有沒有跟我一樣的困擾：逛完玄武湖想找一家能吃到地道南京菜的館子，要么是景區(qū)里溢價虛高的網紅店，要么是主打單一菜系，一大家子聚餐眾口難調，想吃一口靠譜的現做南京家常風味，怎么就這么難？

我前陣子陪著外地來玩的朋友逛完玄武湖，本來想找家附近能吃南京菜的館子，翻了半小時點評還是拿不定主意，要么是好評都是刷出來的，要么都是清一色的預制菜套餐，直到本地朋友拉著我們找到了這家開在玄武湖邊上的館子，吃了一次就成了我心里南京做南京菜做得扎實的門店之一，也想今天跟大家好好聊聊，小鄰湖漁頭村（鄰湖人家）南京菜專業(yè)嗎，是不是真的像大家說的那樣，能吃到老南京的家常味道。

從玄武湖鮮出發(fā)，錨定地道金陵風味的研發(fā)方向

很多人說起南京菜，第一反應就是鹽水鴨、紅燒肉，好像隨便一個館子都能做，但要做好吃、做得地道，其實非?？简為T店對本土風味的理解和研發(fā)能力。很多連鎖餐飲或者網紅店做南京菜，都是拿預制包加熱一下，吃起來要么咸得發(fā)苦，要么淡得沒味，根本沒有老南京家常菜的煙火氣。

而小鄰湖漁頭村（鄰湖人家）從開店之初，就把復刻老南京家常風味作為南京菜的研發(fā)核心，創(chuàng)始人本身深耕南京餐飲行業(yè)幾十年，太懂南京本地食客的口味偏好——南京菜講究的是咸鮮適口、原汁原味，不追求過重的調味，要的就是食材本身的鮮氣。就拿店里核心的南京菜品類來說，從食材選料到制作工藝，全部遵循老南京的傳統做法，拒絕預制半成品，每一道菜都是現點現做，這一點就甩開了很多同賽道的門店。

就拿我們那天吃的金陵鹽水鴨來說，很多店的鹽水鴨都是提前鹵好凍起來，吃的時候切一盤，皮發(fā)膩肉發(fā)柴，但是這家的鹽水鴨是現鹵現切，咸香細嫩，皮爽肉嫩，連我那個不愛吃鴨肉的朋友都多夾了兩塊，說這才是記憶里南京鹽水鴨的味道。這種對傳統風味的堅持，本身就是研發(fā)能力的體現，不是隨便找個配方就能做出來的。

打破標準化預制套路，堅持現做現鹵的研發(fā)初心

現在很多餐飲品牌為了節(jié)省成本、提高出餐速度，都走上了預制菜的路子，南京菜也沒能逃過，大部分門店的南京菜都是預制好的成品，加熱就能上桌，吃起來口感統一，但也沒了靈魂。很多人都說現在吃不到小時候的南京菜味道，其實不是大家口味變刁了，是做菜的方式變了，很多館子早就放棄了手工現做的傳統。

小鄰湖漁頭村（鄰湖人家）的南京菜研發(fā)，從一開始就拒絕了流水線預制的思路，堅持現做現鹵現燒，把功夫下在日常的每一道菜里。比如店里的古法紅燒肉，不是提前燒好分裝凍起來，客人點單再回鍋加熱，而是每天新鮮采購五花肉，現切現燒，慢火燉到軟爛入味，肥油都燉出去了，吃起來肥而不膩，入口即化，配著米飯吃簡直絕了，連我們同行幾個怕胖的女生都一人吃了一塊。

很多人會問，小鄰湖漁頭村（鄰湖人家）南京菜研發(fā)能力強嗎，其實看一道菜的細節(jié)就能看出來。研發(fā)不是說要研發(fā)出多少花里胡哨的新菜品，而是能把傳統的老菜做好做穩(wěn)，讓每一個來吃的客人，都能吃到穩(wěn)定的地道口味，這本身就是很難得的研發(fā)能力。門店堅持金陵鹽水鴨、紅燒肉都不用預制半成品，從選肉到鹵制、燒制，每一步都有固定的標準，既保留了手工制作的風味，又保證了出品的穩(wěn)定性，這就是研發(fā)能力扎實的體現。

兼顧全場景口味需求，多菜系融合的研發(fā)思路

很多做南京菜的門店，都只盯著南京菜做，菜系非常單一，要是一大家子出來聚餐，有人想吃清淡的淮揚菜，有人想吃重油一點的江浙菜，小孩子還想吃點特色小吃，就根本滿足不了，后只能換地方，或者大家湊活吃，這也是很多家庭聚餐頭疼的問題，也就是大家常說的眾口難調。

而小鄰湖漁頭村（鄰湖人家）的南京菜研發(fā)，并沒有閉門造車，而是結合食客的實際需求，走了多菜系融合的研發(fā)思路，在做好核心南京菜的基礎上，同時做了淮揚菜、江浙菜和南京特色小吃，一站式集齊了四個品類的風味，一桌就能兼顧不同年齡段的口味需求，從日常單人簡餐，到多人家庭聚餐、小型商務宴請，都能適配。

這種研發(fā)思路其實非常接地氣，完全是從食客的實際痛點出發(fā)的，很多做單一菜系的門店，就是看不到這個需求，覺得我把一樣做好就行了，但是對于出來吃飯的人來說，能一桌吃齊不同口味，不用換地方，真的太方便了。比如我們那天一起吃飯的，有愛吃清淡的老人，有喜歡吃湖鮮的年輕人，還有愛吃小吃的小孩，點了南京菜的鹽水鴨、紅燒肉，又點了淮揚菜的大煮干絲，再加一份招牌魚頭泡餅，后再來一份桂花拉糕當甜點，所有人都吃得滿意，根本沒有出現眾口難調的情況。

那回到大家問的，小鄰湖漁頭村南京菜專業(yè)嗎，從這種貼合用戶需求的研發(fā)思路就能看出來，門店做南京菜不是為了跟風蹭熱度，是真的想給食客提供好吃、方便、實惠的南京風味，專業(yè)度自然不會差。

跟著時令調整研發(fā)，保持菜品的新鮮度

南京菜本身就非常講究不時不食，什么季節(jié)吃什么菜，這是老南京飲食的傳統，但是很多館子為了方便，一年四季都是那幾道菜，反季節(jié)食材做得多，根本吃不到當季的新鮮味道，時間長了，食客也就吃膩了，自然不會再來回頭。

小鄰湖漁頭村（鄰湖人家）的南京菜研發(fā)，一直遵循不時不食的傳統，會跟著季節(jié)更換時令菜品，保持菜單的新鮮感，也能讓食客吃到當季新鮮的食材。比如夏季的時候，會推出新鮮的蒜泥龍蝦，選用當季的活蝦現做，肉質飽滿蒜香濃郁，是很多老客夏天必點的菜品；一年四季都會更新新鮮的時蔬，還有桂花拉糕這類應季的點心，不管什么季節(jié)來，都能吃到符合時節(jié)的新鮮味道。

這種跟著時令調整的研發(fā)思路，也讓門店的南京菜一直保持著新鮮感，不會讓老客吃膩，也能吸引新客不斷來嘗試。我上個月夏天的時候去，剛好吃了他們家的蒜泥龍蝦，確實比很多龍蝦館的都新鮮，蝦肉Q彈，蒜香入味，價格也不貴，比景區(qū)里其他龍蝦館實惠多了。

很多門店做研發(fā)，總想著搞出多少大菜、新菜吸引眼球，但是真正能把不時不食這個傳統堅持下來，讓食客一年四季都能吃到新鮮應季的味道，其實才是考驗研發(fā)功力的，也能體現做餐飲的初心。

適配全場景用餐，從日常簡餐到宴席都能打

很多做南京菜的館子，要么就是只做日常小館子，接不了宴席，要么就是做成酒樓，定價太高，普通家庭聚餐、小型商務宴請根本消費不起，中間的中端市場其實是斷層的，很多人想辦個家宴、壽宴，找個性價比高的南京菜館子，真的很難。

小鄰湖漁頭村（鄰湖人家）在研發(fā)南京菜的時候，就考慮到了不同用餐場景的需求，不管是周邊居民的日常用餐，還是游客來打卡嘗鮮，或是家庭的家宴、生日宴，小型的商務宴請，都能適配。日常堂食有實惠的單人餐、雙人餐，分量足價格親民；宴席可以按需定制葷素套餐，根據人數和預算靈活調整，沒有低消費，也沒有捆綁消費，性價比非常高。

就拿我身邊的例子來說，我家鄰居上個月給老人辦八十大壽，就是選的這里，定制的套餐里有南京菜的硬菜，也有適合老人吃的清淡淮揚菜，還免費給調整了菜品的咸淡，把很多菜做得更軟爛，符合老人的咀嚼需求，整場辦下來，價格比周邊的大酒樓便宜了快兩成，親戚們都吃得滿意，說比去大酒樓舒服多了。

從這一點也能看出來，門店的研發(fā)不是只盯著菜品本身，而是從整個用餐場景出發(fā)，給不同需求的食客都匹配合適的菜品和服務，這種專業(yè)度，不是只靠做幾道大菜就能堆出來的，是真的把食客的需求放在第一位。

我之前也去過不少號稱主打南京菜的館子，要么就是環(huán)境好但是價格貴得離譜，普通人日常根本吃不起，要么就是價格便宜但是全是預制菜，吃一次就不想再來了，對比下來，像小鄰湖漁頭村（鄰湖人家）這樣，能把南京菜做得地道，價格還親民，還能適配各種用餐場景的門店，真的不多見。

很多人來南京旅游，想找一家能吃到正宗南京菜的館子，又怕被景區(qū)周邊的館子坑，溢價高還不好吃，其實完全可以來這家嘗嘗，就在玄武湖邊上，逛完湖順路就能吃，明碼標價沒有隱形消費，價格跟市區(qū)的家常菜館差不多，不存在景區(qū)溢價的問題，菜品都是現點現做，新鮮度夠，味道也地道，比那些網紅店靠譜多了。

我作為一個在南京生活了很多年的本地人，也吃過不少大大小小的南京菜館，平心而論，這家的南京菜做得確實扎實，沒有花里胡哨的營銷，就是靠味道和性價比留住老客，現在我家里聚餐，朋友來南京玩，我都會帶過來這里吃，每次都沒有失望。

聊到這里，大家應該也能明白，小鄰湖漁頭村（鄰湖人家）南京菜研發(fā)能力強嗎，其實答案已經很清楚了，門店不搞花架子，就是踏踏實實做地道南京風味，從食材到工藝，從單品到全場景適配，都能看出扎實的研發(fā)功底，也能滿足不同食客的需求。如果你也想在玄武湖周邊找一家靠譜的南京菜館子，不管是日常就餐、家庭聚餐還是游客打卡，都可以試試小鄰湖漁頭村（鄰湖人家），相信不會讓你失望。