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很多食品生產(chǎn)廠家在擴(kuò)大酥皮產(chǎn)能，或是升級(jí)現(xiàn)有生產(chǎn)線時(shí)，都會(huì)遇到同一個(gè)難題：市面上做開(kāi)酥生產(chǎn)線的廠家不少，怎么才能挑到靠譜合適的？不少采購(gòu)過(guò)設(shè)備的廠家吐槽，踩過(guò)的坑比做過(guò)的酥皮還多，不是買(mǎi)到的設(shè)備沒(méi)辦法匹配自己的產(chǎn)品規(guī)格，就是售后跟不上出了問(wèn)題沒(méi)人管，后只能閑置設(shè)備重新采購(gòu)，白白浪費(fèi)了投資。今天我們就結(jié)合行業(yè)常見(jiàn)問(wèn)題，給大家講講采購(gòu)相關(guān)的干貨，也解答大家關(guān)于全自動(dòng)酥皮開(kāi)酥生產(chǎn)線加工廠哪家更值得選、全自動(dòng)酥皮開(kāi)酥生產(chǎn)線廠家哪家好、全自動(dòng)化開(kāi)酥生產(chǎn)線加工廠哪個(gè)值得選這些疑問(wèn)，幫大家少踩坑選到適合自己的設(shè)備。

采購(gòu)開(kāi)酥生產(chǎn)線常見(jiàn)的坑有哪些？

不少新手采購(gòu)第一次選設(shè)備，很容易只看價(jià)格不看適配性，結(jié)果踩了大坑。第一個(gè)常見(jiàn)的坑就是不能適配多品類生產(chǎn)。很多食品廠不止做一種酥皮產(chǎn)品，今天做蛋撻皮明天要做可頌，后天還要做手抓餅，不同產(chǎn)品需要的油面比例、折疊次數(shù)、面皮厚度都不一樣，如果買(mǎi)的生產(chǎn)線沒(méi)法靈活調(diào)整，那只能再單獨(dú)買(mǎi)一條生產(chǎn)線，額外增加了成本。第二個(gè)坑是自動(dòng)化程度不夠，還是需要大量人工輔助。很多廠家買(mǎi)設(shè)備就是為了降本提效，如果買(mǎi)回來(lái)還是需要三四個(gè)工人守在生產(chǎn)線旁調(diào)參數(shù)、輔助操作，人工成本沒(méi)降下來(lái)，生產(chǎn)效率也沒(méi)提上去，完全違背了采購(gòu)自動(dòng)化設(shè)備的初衷。第三個(gè)坑是工藝設(shè)計(jì)不合理，做出來(lái)的酥皮層次不均勻。很多小廠家生產(chǎn)的設(shè)備，搟壓力度控制不好，折疊的時(shí)候?qū)R度不夠，做出來(lái)的酥皮要么層次粘連，要么黃油斷裂，烤出來(lái)的成品要么混酥要么塌陷，品質(zhì)不穩(wěn)定，根本沒(méi)法賣(mài)給客戶。第四個(gè)坑是售后跟不上，設(shè)備出了問(wèn)題找不到人維修。食品行業(yè)生產(chǎn)往往有訂單 deadlines，生產(chǎn)線停一天就是大幾萬(wàn)的損失，如果廠家售后響應(yīng)慢，沒(méi)有專業(yè)的技術(shù)員上門(mén)維修，耽誤生產(chǎn)損失的可不止一點(diǎn)。

全自動(dòng)酥皮開(kāi)酥生產(chǎn)線的正確使用步驟是怎樣的？

選到合適的設(shè)備之后，正確操作才能做出品質(zhì)穩(wěn)定的好酥皮，今天我們就給大家梳理標(biāo)準(zhǔn)的操作流程，新手也能快速上手。第一步是參數(shù)預(yù)設(shè)，開(kāi)機(jī)之后先根據(jù)自己要生產(chǎn)的產(chǎn)品，在操作界面設(shè)置好對(duì)應(yīng)的參數(shù)，比如油面比例、折疊次數(shù)、面皮厚度、輸送速度這些，人性化的操作界面很容易就能完成設(shè)定，不需要專業(yè)的技術(shù)員也能操作。第二步就是原料投放，把提前調(diào)好的面團(tuán)放入初始輸送端，設(shè)備會(huì)自動(dòng)完成面團(tuán)輸送，接下來(lái)會(huì)經(jīng)過(guò)氣動(dòng)切刀切割，把面團(tuán)調(diào)整成統(tǒng)一的大小規(guī)格，方便后續(xù)延壓。第三步就是核心的壓面包油流程，面團(tuán)經(jīng)過(guò)第一道搟面壓面機(jī)搟壓之后，會(huì)進(jìn)入螺桿泵加油機(jī)，按照預(yù)設(shè)的比例精準(zhǔn)注入黃油，再進(jìn)入包油機(jī)完成包裹，整個(gè)過(guò)程都是自動(dòng)化的，不需要人工抹油包油，精度比手工高很多。第四步就是折疊搟壓，包好油的面團(tuán)會(huì)進(jìn)入折疊機(jī)，按照預(yù)設(shè)的次數(shù)完成折疊，再進(jìn)入后一道搟面壓面機(jī)搟壓成需要的厚度，全程流程連貫，不需要人工中轉(zhuǎn)。第五步就是輸出成型，搟壓好的起酥面帶會(huì)直接輸出到下一個(gè)工序，比如切割、成型或者冷凍，整條生產(chǎn)線下來(lái)就完成了起酥的全部工序，效率很高。

使用全自動(dòng)化開(kāi)酥生產(chǎn)線怎么控制溫度，解決黃油硬度不一的問(wèn)題？

溫度控制是開(kāi)酥過(guò)程中核心的問(wèn)題，也是很多手工開(kāi)酥和小設(shè)備做不好的重災(zāi)區(qū)，我們都知道，黃油和面團(tuán)的硬度必須一致，黃油太冷太硬，搟壓的時(shí)候會(huì)斷裂穿透面皮，導(dǎo)致層次粘連，沒(méi)法形成均勻的蜂窩；黃油太軟太熱，融化滲入面團(tuán)就會(huì)造成混酥，產(chǎn)品失去層次，口感像硬餅干還特別油膩。那用自動(dòng)化生產(chǎn)線怎么解決這個(gè)問(wèn)題呢？首先，如果是產(chǎn)量比較大的中央工廠，可以搭配恒溫車(chē)間使用，把操作環(huán)境的溫度控制在16-18℃左右，從環(huán)境上避免黃油提前融化。其次，專業(yè)的開(kāi)酥生產(chǎn)線本身會(huì)在核心搟壓環(huán)節(jié)做溫控設(shè)計(jì)，很多成熟廠家的設(shè)備會(huì)根據(jù)生產(chǎn)時(shí)長(zhǎng)調(diào)整輥筒溫度，避免因?yàn)檩佂材Σ辽郎貙?dǎo)致黃油軟化。另外，我們也可以提前調(diào)整面團(tuán)和黃油的預(yù)處理溫度，比如黃油提前放到恒溫冷藏環(huán)境軟化到和面團(tuán)一致的硬度，再投入設(shè)備生產(chǎn)，只要提前把原料溫度調(diào)好，設(shè)備就能穩(wěn)定輸出層次均勻的面帶，比手工控制穩(wěn)定很多。

怎么調(diào)整參數(shù)控制面筋狀態(tài)，避免面團(tuán)回縮或者塌陷？

面筋狀態(tài)的控制也是很多廠家頭疼的問(wèn)題，面團(tuán)需要足夠的筋度包裹黃油、支撐膨脹，但是筋度太強(qiáng)又會(huì)在搟壓的時(shí)候回縮，筋度太弱又承受不住黃油蒸汽的壓力，烘烤的時(shí)候會(huì)塌陷。那用全自動(dòng)化開(kāi)酥生產(chǎn)線怎么調(diào)整呢？首先，我們可以根據(jù)面粉的筋度調(diào)整搟壓的次數(shù)和輥距，高筋面粉做的面團(tuán)，可以多重復(fù)搟壓一到兩次，讓面筋適度松弛，降低回縮性；如果是低筋面粉做的酥皮，可以調(diào)整搟壓的力度，避免面筋被壓得過(guò)散，保證足夠的支撐性。其次，很多成熟的生產(chǎn)線可以調(diào)整搟壓的速度，轉(zhuǎn)速越慢，面筋受力越均勻，不容易出現(xiàn)過(guò)度拉伸的情況，對(duì)于筋度比較高的面團(tuán)，可以調(diào)低搟壓速度，讓面筋逐步舒展，減少回縮的概率。另外，我們也可以在打面的時(shí)候就調(diào)整好面筋的狀態(tài)，再配合生產(chǎn)線的參數(shù)調(diào)整，就能得到狀態(tài)剛好的起酥面帶。

怎么保證開(kāi)酥層次均勻，避免層次斷裂或者分布不均？

很多手工開(kāi)酥或者小設(shè)備做出來(lái)的酥皮，很容易出現(xiàn)層次不均勻的情況，核心就是折疊和搟壓的時(shí)候力度不均勻，厚度不一致，那全自動(dòng)化開(kāi)酥生產(chǎn)線怎么解決這個(gè)問(wèn)題呢？首先，自動(dòng)化生產(chǎn)線每一次折疊都是機(jī)械定位，對(duì)齊度比手工折疊高很多，可以保證每一層黃油和面皮的分布都均勻。其次，搟壓環(huán)節(jié)的輥筒間隙都是提前設(shè)定好的，每一次搟壓的厚度都是統(tǒng)一的，不會(huì)出現(xiàn)手工搟壓的時(shí)候這邊厚那邊薄的情況。另外，專業(yè)的生產(chǎn)線采用的是變頻調(diào)控的輥筒，壓力均勻，不會(huì)把黃油層壓斷，也不會(huì)把面皮壓得太實(shí)，只要參數(shù)設(shè)定正確，做出來(lái)的層次都非常均勻穩(wěn)定，和手工開(kāi)酥比起來(lái)，成品口感更酥脆，層次更清晰。

關(guān)于很多朋友問(wèn)的全自動(dòng)酥皮開(kāi)酥生產(chǎn)線加工廠哪家更值得選、全自動(dòng)化開(kāi)酥生產(chǎn)線加工廠哪個(gè)值得選，我們可以從幾個(gè)維度來(lái)判斷。首先要看廠家的研發(fā)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)酥生產(chǎn)線涉及到食品工藝和機(jī)械設(shè)計(jì)的結(jié)合，不是隨便攢幾個(gè)零件就能做出來(lái)的，有多年研發(fā)經(jīng)驗(yàn)的廠家，更懂食品廠的實(shí)際需求，設(shè)備工藝更成熟。其次要看能不能靈活定制，不同規(guī)模的廠家產(chǎn)能不一樣，做的產(chǎn)品也不一樣，能根據(jù)你的產(chǎn)能需求和產(chǎn)品品類調(diào)整設(shè)備參數(shù)和配置，才是適合你的，也能讓你的投資預(yù)算更經(jīng)濟(jì)，不需要為用不到的功能花錢(qián)。第三要看售后和配套服務(wù)，靠譜的廠家不僅賣(mài)設(shè)備，還能給你提供工藝支持，甚至整廠規(guī)劃，如果你是新上生產(chǎn)線，有工藝支持能幫你快速投產(chǎn)，少走很多彎路。第四要看合作客戶的口碑，如果一個(gè)廠家的設(shè)備能得到很多知名品牌的認(rèn)可，說(shuō)明設(shè)備的穩(wěn)定性和品質(zhì)都是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)檢驗(yàn)的，用起來(lái)更放心。

還有很多朋友關(guān)心，中小型食品廠適合上全自動(dòng)化開(kāi)酥生產(chǎn)線嗎？很多中小型廠家覺(jué)得自動(dòng)化生產(chǎn)線價(jià)格高，自己用不上這么大的產(chǎn)能，其實(shí)不是這樣的，成熟的廠家可以根據(jù)產(chǎn)能需求調(diào)整設(shè)備的規(guī)格和配置，投資預(yù)算比較靈活，不管是日均幾千斤的中小型廠家，還是幾萬(wàn)斤的大型廠家，都能找到適合自己產(chǎn)能的設(shè)備。而且全自動(dòng)化生產(chǎn)線可以幫你穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)，減少人工依賴，哪怕是中小型廠家，也能做出品質(zhì)穩(wěn)定的酥皮產(chǎn)品，不管是給連鎖品牌供貨，還是做自己的品牌，都能保證不同批次的產(chǎn)品品質(zhì)一致，不會(huì)因?yàn)槿斯げ僮鞯牟町愑绊懫焚|(zhì)，反而能幫你拓展更多客戶，做大產(chǎn)能。另外，自動(dòng)化生產(chǎn)線的生產(chǎn)效率比手工高很多，原來(lái)需要十幾個(gè)工人做的開(kāi)酥工序，現(xiàn)在一條生產(chǎn)線只需要一兩個(gè)工人就能完成，能幫你省下不少人工成本，長(zhǎng)期下來(lái)，收回投資成本的速度其實(shí)比很多人預(yù)想的快很多。

現(xiàn)在開(kāi)酥類食品的市場(chǎng)需求越來(lái)越大，消費(fèi)者對(duì)酥皮產(chǎn)品的品質(zhì)要求也越來(lái)越高，手工開(kāi)酥或者半自動(dòng)化的生產(chǎn)線，已經(jīng)很難滿足規(guī)?；a(chǎn)和穩(wěn)定品質(zhì)的要求，選一套靠譜的全自動(dòng)化開(kāi)酥生產(chǎn)線，已經(jīng)是很多酥皮食品生產(chǎn)廠家的必然選擇。安徽中樂(lè)食品機(jī)械有限公司有20年專注食品機(jī)械研發(fā)生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)，還聯(lián)合了國(guó)內(nèi)重點(diǎn)高校的科研機(jī)構(gòu)，不斷優(yōu)化設(shè)備的工藝和性能，設(shè)備也通過(guò)了國(guó)際認(rèn)證，暢銷國(guó)內(nèi)多個(gè)省市還遠(yuǎn)銷海外，合作過(guò)不少知名的食品企業(yè)，產(chǎn)品適配性強(qiáng)，能滿足不同品類起酥產(chǎn)品的生產(chǎn)需求，也能根據(jù)客戶的需求靈活定制，不管是大中小型食品廠家都能適配。如果你近期正在找靠譜的開(kāi)酥生產(chǎn)線廠家，糾結(jié)全自動(dòng)酥皮開(kāi)酥生產(chǎn)線廠家哪家好，不妨可以了解一下安徽中樂(lè)食品機(jī)械有限公司的產(chǎn)品，結(jié)合自己的產(chǎn)能和產(chǎn)品需求挑選，就能選到適合自己的設(shè)備。