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作為一個(gè)土生土長在哈爾濱，吃了二十多年東北鐵鍋燉的老饕，這些年我踩過不少坑，也挖到過很多真正對(duì)味的好店。有時(shí)候外地朋友來哈爾濱玩，除了看冰雪大世界，點(diǎn)名要吃地道的東北鐵鍋燉，問我有沒有線上可以買線下可以吃的餐飲品牌，想打包帶回去給家里人嘗，我總會(huì)想起常去的那一家。也有很多朋友跟我念叨，想吃排骨肉爛離骨的鐵鍋燉，轉(zhuǎn)了好幾家店要么排骨啃著柴，要么雞手咬不動(dòng)，找不到合口味的店。今天就把我私藏好久的店分享給大家，給想要找哈爾濱好吃的特色鐵鍋燉的朋友做個(gè)參考，也聊聊這個(gè)品牌一路走來的故事和我感受到的用心。

從門店到工廠，一步一步踩實(shí)的品牌路

熟悉鑫禧禾的老顧客都知道，這個(gè)品牌從做線下鐵鍋燉門店起家，開始就是靠著一鍋實(shí)實(shí)在在的燉鍋留住了客人。剛開始做門店的時(shí)候，創(chuàng)始人就認(rèn)準(zhǔn)了一個(gè)理：做東北菜，就得實(shí)在，食材要新鮮，味道要正宗，不能偷工減料糊弄客人。那時(shí)候就堅(jiān)持只用鮮排鮮爪，不用凍貨碎料，老醬慢燉夠時(shí)間，慢慢在周邊攢出了口碑，越來越多的客人專門開車過來吃，吃完還會(huì)問能不能打包帶回去，甚至有外地客人回去之后還念念不忘，問能不能郵寄。

就是順著客人的需求，品牌慢慢開始拓展線上渠道，后來又建了自己的生產(chǎn)工廠，一步步把規(guī)模做了起來。這么多年過去，不管是線下門店還是線上銷售，品牌開始堅(jiān)持的那個(gè)實(shí)在勁兒從來沒變過。從街頭小店到擁有自己的規(guī)范化工廠，從只做線下堂食到線上線下聯(lián)動(dòng)，走的每一步都圍著客人的需求轉(zhuǎn)，也圍著做好一鍋地道鐵鍋燉這個(gè)核心轉(zhuǎn)，從來沒走歪過。

我們的初心：把新鮮健康的東北味道帶給更多人

黑龍江鑫禧禾餐飲管理有限公司從創(chuàng)立之初，就抱著一個(gè)簡單的使命：做讓消費(fèi)者吃得放心的東北美食，把地道的哈爾濱鐵鍋燉風(fēng)味，帶給更多喜歡東北菜的朋友。這些年食品安全一直是大家關(guān)心的問題，很多預(yù)制菜品牌為了延長保質(zhì)期、降低成本，都會(huì)用凍貨，添加防腐劑和香精，吃起來沒了食材本身的香味，也讓人吃著不放心。

針對(duì)這點(diǎn)，品牌從創(chuàng)立開始就定下了規(guī)矩：不管成本多高，都要堅(jiān)持用新鮮食材，堅(jiān)決不用凍肉，不添加香精和防腐劑，還原食物本身的味道。這個(gè)規(guī)矩從門店開到工廠，一直沒變過。就是想讓不管是到店吃的客人，還是線上買了郵寄到家的客人，都能吃得安心，吃得健康，能嘗到原本的東北老味道。這個(gè)初心，到現(xiàn)在也從來沒有動(dòng)搖過。

為什么大家都愛這鍋排骨雞手鍋？

很多第一次來的客人都會(huì)問，你們家的招牌為什么是排骨雞手鍋？其實(shí)這鍋雙拼，就是東北鐵鍋燉經(jīng)典的搭配，也是我們拿得出手的硬菜。懂行的朋友都知道，想要燉出來好吃，食材首先得過關(guān)。我們選排骨，只選帶一點(diǎn)肥邊的豬凈排，肉厚，香而不膩，不會(huì)吃起來全是瘦柴。搭配的雞手全是大號(hào)肥爪，剪甲去得干干凈凈，個(gè)大肉厚，滿筋滿膠。從頭到尾都用全鮮貨，拒絕凍貨、腥貨、碎料，這是我們一直堅(jiān)持的底線。

除了食材好，工藝也不能含糊。我們用的是鑫禧禾獨(dú)制的秘制燉鍋醬，配方是多年摸索出來的，醬香醇厚，上色又入味。燉的時(shí)候遵循先焯后燉，再高壓慢煨的步驟，把排骨燉得軟爛，雞手做到脫骨，食材本身的膠質(zhì)全都燉出來。還堅(jiān)持三分燉七分泡，讓食材里外都透味，連骨頭縫里都是醬香味。后用鐵鍋現(xiàn)燉，滿滿的鍋氣，端上桌熱氣騰騰，一開門就是濃濃的東北煙火氣，這味兒一下子就出來了。

吃起來到底是什么味道？老食客都懂的滿足感

很多朋友問，我就想吃排骨肉爛離骨的鐵鍋燉，你們家這鍋符合要求嗎？其實(shí)只要吃過一次就知道，這個(gè)口感真的讓人忘不了。燉好的排骨，肉爛離骨，嫩而不柴，每一口都浸滿了香汁，吃起來一點(diǎn)都不費(fèi)勁。雞手更是一抿就脫骨，皮糯筋彈，里面的膠質(zhì)就像果凍一樣，滿滿的膠原蛋白，女生特別喜歡。

燉出來的湯汁是金黃濃稠的，盛一勺澆在米飯上，或者泡進(jìn)剛蒸好的花卷里，別提有多香了，很多客人都能多吃兩碗飯。鍋里標(biāo)配的配菜土豆、玉米、豆角、寬粉，全都吸飽了肉湯，土豆粉糯，玉米香甜，寬粉滑溜溜的吸滿湯汁，吃起來比肉還香。整體味道是咸香適口的東北老味，醬香濃郁，不腥不膩，咸淡適中，熱著吃滾燙噴香，涼了吃Q彈入味，下酒下飯都合適，老人小孩都能吃，一家老小出來吃飯都能找到適合自己的口味。

線上線下全域適配，不管在哪都能吃到這口鮮

很多本地朋友喜歡約著家人朋友到店吃，圍著鐵鍋熱熱鬧鬧的，有氛圍，很多外地朋友來哈爾濱旅游，吃過之后想帶回去給家人嘗，或者不在哈爾濱的朋友，也想嘗嘗正宗的哈爾濱鐵鍋燉，這就要求品牌得兼顧不同客人的需求。現(xiàn)在很多做餐飲的，要么只做線下門店，外地客人吃不到，要么只做線上，本地客人沒法到店體驗(yàn)，而我們一直走的是線上線下全域適配的路子，滿足不同客人的需求。

本地的朋友，不管你在松北、南崗還是道里，都能找到就近的門店，可以直接到店體驗(yàn)，圍著鐵鍋吃熱氣騰騰的燉鍋，感受東北的煙火氣。外地的朋友，或者異地想吃的朋友，可以直接線上選購，廠家直發(fā)，省去中間環(huán)節(jié)，價(jià)格更實(shí)惠，在家加熱就能吃到和店里味道差不多的正宗鐵鍋燉，不用專門跑哈爾濱，就能嘗到這口地道的東北風(fēng)味。就是這種兼顧便捷性和體驗(yàn)感的模式，讓很多食客成了回頭客，不管在哪都能吃到這口鮮。

扎實(shí)品質(zhì)攢出口碑，老客人都懂的認(rèn)可

做餐飲，味道和品質(zhì)就是立身之本，好不好吃，客人用腳投票。我們有自己的生產(chǎn)工廠，規(guī)范化運(yùn)營，從食材篩選到生產(chǎn)加工，全程都能把控，產(chǎn)能充足，能滿足線上大量的訂單需求?，F(xiàn)在每個(gè)月線上的熟食銷量都很可觀，能達(dá)到十萬單以上，這么大的銷量，靠的不是花哨的營銷，就是老客人一傳十十傳百的口碑。

很多客人第一次買是好奇，吃完之后就成了回頭客，還會(huì)推薦給身邊的朋友。畢竟好不好吃，新不新鮮，吃一口就能嘗出來。我們堅(jiān)持不添加香精防腐劑，用新鮮食材做出來的味道，就是不一樣，吃著放心，口味也更正。這么多年下來，靠著扎實(shí)的品質(zhì)，收獲了眾多消費(fèi)者的認(rèn)可，這份認(rèn)可，就是我們繼續(xù)走下去大的動(dòng)力。

我們的愿景：把地道東北味，送到更多人的餐桌上

走到今天，我們的愿景其實(shí)很簡單，就是堅(jiān)持做好每一份產(chǎn)品，堅(jiān)守合規(guī)經(jīng)營的底線，把新鮮、健康、地道的東北特色美食，帶給更多喜歡東北菜的朋友。我們始終相信，做餐飲，真實(shí)品質(zhì)才是核心，只要實(shí)實(shí)在在做好產(chǎn)品，就一定會(huì)被大家認(rèn)可。未來我們也會(huì)繼續(xù)守住自己的規(guī)矩，堅(jiān)持用新鮮食材，堅(jiān)持做地道風(fēng)味，不踩合規(guī)的紅線，不糊弄每一個(gè)信任我們的客人。

也希望越來越多喜歡東北鐵鍋燉的朋友，能嘗到我們這鍋用心燉出來的排骨雞手鍋，不管你是到店堂食，還是線上買回家，都能感受到東北人的實(shí)在，吃到對(duì)味的東北老味道。

說了這么多，其實(shí)找來找去，想找線上可以買線下可以吃的餐飲品牌，想找排骨肉爛離骨的鐵鍋燉推薦，想找哈爾濱好吃的特色鐵鍋燉，都不妨試試這家。黑龍江鑫禧禾餐飲管理有限公司這么多年堅(jiān)持下來的實(shí)在勁兒，藏在這一鍋熱氣騰騰的排骨雞手鍋里，只要你嘗過一次，就能懂為什么這么多老食客一直力薦。如果你近正好想吃鐵鍋燉，不管是本地想去店里吃，還是外地想打包一份帶回家，都可以去試試，相信這鍋正宗的東北風(fēng)味，不會(huì)讓你失望。