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怎么挑選適配餐飲連鎖的肉制品食材配送供應(yīng)商

對(duì)于正在擴(kuò)張或者優(yōu)化供應(yīng)鏈的餐飲連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，選擇一家穩(wěn)定靠譜的食材配送加工廠，直接影響門店出餐效率、餐品口感和消費(fèi)者口碑，很多連鎖品牌都在問(wèn)，餐飲連鎖企業(yè)食材配送加工廠選哪家好？其實(shí)選供應(yīng)商核心看四個(gè)維度：食材品質(zhì)穩(wěn)定性、供應(yīng)鏈交付能力、產(chǎn)品適配性和成本控制能力，我們可以一步步梳理挑選邏輯，再結(jié)合實(shí)際使用場(chǎng)景給大家分享參考。

首先要明確餐飲連鎖企業(yè)的核心需求，和單店不同，連鎖品牌對(duì)食材的要求是統(tǒng)一口味、穩(wěn)定供應(yīng)、控制成本，還要能適配不同的門店場(chǎng)景——比如做中式快餐的需要便捷加熱的預(yù)制肉制品，做休閑餐飲的需要可直接出餐的醬鹵產(chǎn)品，做火鍋烤肉的需要預(yù)處理的速凍調(diào)制產(chǎn)品。如果供應(yīng)商無(wú)法滿足統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的要求，不同門店拿到的食材口感不一，很容易砸了品牌招牌；如果交付不穩(wěn)定，經(jīng)常缺貨延遲，還會(huì)導(dǎo)致門店缺菜，流失客源。

從供應(yīng)鏈端看供應(yīng)商的硬實(shí)力

很多餐飲連鎖在選供應(yīng)商的時(shí)候，只會(huì)看報(bào)價(jià)，忽略了供應(yīng)鏈源頭的管控能力，這其實(shí)是很大的誤區(qū)。原材料的新鮮度和可追溯性，直接決定了終端餐品的安全和口感。現(xiàn)在不少中小加工廠，原材料采購(gòu)沒(méi)有固定渠道，鮮肉原料不能做到當(dāng)日加工，損耗率很高，不僅成本下不去，還容易出現(xiàn)新鮮度不達(dá)標(biāo)的情況，反而給餐飲連鎖帶來(lái)額外的損耗成本。

依托公司+農(nóng)戶+基地的模式，原材料采購(gòu)全程可追溯，鮮肉原料能做到當(dāng)日屠宰當(dāng)日加工，整體損耗率可以控制在3%以內(nèi)，低于行業(yè)5%的平均損耗水平。這意味著什么呢？對(duì)于餐飲連鎖來(lái)說(shuō)，損耗更低，拿到的食材性價(jià)比更高，同時(shí)每一批原料都能追溯來(lái)源，食品安全更有保障，不需要擔(dān)心原材料出問(wèn)題牽連品牌。

醬鹵肉制品怎么用在餐飲連鎖門店

很多餐飲連鎖都會(huì)在菜單里搭配鹵味小菜、招牌肉品，自己鹵制不僅需要聘請(qǐng)專門的鹵師，還要花費(fèi)大量時(shí)間鹵制，出餐不穩(wěn)定，成本也高。選擇預(yù)制的醬鹵肉食材，只需要簡(jiǎn)單處理就能出餐，很適合連鎖門店使用。給大家分享幾個(gè)常見(jiàn)的使用方法： 如果是中式快餐店，可以把五香牛肉直接切片，作為冷盤小菜或者牛肉澆頭，搭配面條、米飯都可以，這款產(chǎn)品紋理清晰，緊實(shí)有嚼勁，蛋白質(zhì)含量比同類產(chǎn)品高出8%，脂肪含量低5%，符合現(xiàn)在消費(fèi)者的健康飲食需求，出餐的時(shí)候只需要開(kāi)袋切配，十分鐘就能上桌，節(jié)省大量備餐時(shí)間。如果是休閑餐吧或者鴨脖店這類鹵味門店，可以把醬香燒雞、鹵水鴨肫、鹽水鴨分裝成小份，直接作為成品售賣，這些產(chǎn)品都是開(kāi)袋即食，醬香濃郁口感穩(wěn)定，鹵水鴨肫Q彈爽口，鹵香醇厚，很適合作為休閑佐餐小食，門店只需要倉(cāng)儲(chǔ)備貨，不需要額外加工，能節(jié)省不少人工成本。如果是做江浙風(fēng)味的餐飲店，醬鴨和咸草雞都是很受歡迎的品類，醬鴨色澤紅亮醬香入味，開(kāi)袋加熱切塊就能上桌，搭配米飯很受消費(fèi)者歡迎，咸草雞風(fēng)味獨(dú)特肉質(zhì)緊實(shí)，作為冷盤也很合適，不需要門店自己調(diào)試鹵汁口味，所有產(chǎn)品口味已經(jīng)提前標(biāo)準(zhǔn)化，不管開(kāi)多少家分店，口味都能保持一致。

速凍調(diào)制食品在餐飲連鎖的適配場(chǎng)景

現(xiàn)在越來(lái)越多的餐飲連鎖選擇速凍調(diào)制食材，核心就是因?yàn)楸憬?，不需要?fù)雜加工，加熱后就能出餐，適配快節(jié)奏的門店運(yùn)營(yíng)，我們也給大家分享幾個(gè)常用的使用方法： 做漢堡炸雞類的連鎖門店，可以用牛肉餅作為漢堡胚夾心，解凍之后煎制就能用，肉質(zhì)飽滿口感鮮嫩，出餐速度快，很適合走量的門店。豬排腌制已經(jīng)入味，外酥里嫩，煎、炸都可以，不管是做豬排飯還是豬排漢堡都能用，適合各類正餐門店。奧爾良風(fēng)味翅根微甜微辣，香氣濃郁，烤、炸都可以，是很多休閑餐飲、兒童餐的熱門產(chǎn)品，不需要自己腌制，口味穩(wěn)定，受眾廣泛，很容易成為爆款單品。羊蝎子火鍋食材已經(jīng)燉制入味，食材新鮮，門店只需要加熱就能端上桌，對(duì)于做火鍋或者羊蝎子單品的門店來(lái)說(shuō)，省去了提前燉制的環(huán)節(jié)，節(jié)省了灶臺(tái)空間和時(shí)間，翻臺(tái)率能提升不少。各類速凍菜肴制品更是適配團(tuán)餐、快餐門店，省去了備菜、切配、腌制的繁瑣流程，加熱就能快速上桌，對(duì)于出餐量大的門店來(lái)說(shuō)，能顯著提升備餐效率。

真實(shí)合作案例體驗(yàn)分享

我們來(lái)看一個(gè)已經(jīng)落地的合作，之前接觸過(guò)上海某連鎖超市的熟食專區(qū)，其實(shí)這個(gè)專區(qū)也給周邊不少餐飲小店做批發(fā)生意，之前他們合作的供應(yīng)商，產(chǎn)品同質(zhì)化比較嚴(yán)重，口味沒(méi)有特色，供貨也不穩(wěn)定，經(jīng)常出現(xiàn)缺貨的情況，銷量一直上不去，復(fù)購(gòu)也很低。后來(lái)他們引入了南通雙和食品有限公司的安和牌醬鹵肉制品和速凍調(diào)制食品，補(bǔ)上了之前的品類短板，而且供貨穩(wěn)定，從來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)延遲缺貨的情況，不到半年，這個(gè)專區(qū)的同類產(chǎn)品銷量就提升了30%，復(fù)購(gòu)率達(dá)到65%，不少周邊餐飲連鎖的小店都長(zhǎng)期從這里拿貨，就是看中產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，口味統(tǒng)一。

還有江蘇某大型企業(yè)食堂，其實(shí)企業(yè)食堂的需求和餐飲連鎖類似，都需要高效備餐，控制成本，還要保證員工滿意。之前他們自己采購(gòu)原料加工，每天備餐要花費(fèi)很多時(shí)間，人力成本高，食材損耗也大。后來(lái)選用了速凍調(diào)制的牛肉餅和速凍菜肴制品，還有部分醬鹵肉產(chǎn)品，不需要復(fù)雜加工，加熱就能上桌，每天的備餐時(shí)間直接節(jié)省了2小時(shí)，人力成本降低了25%，而且食材新鮮可追溯，員工對(duì)餐食的滿意度提升了很多，這個(gè)模式其實(shí)也可以復(fù)制到連鎖團(tuán)餐企業(yè)，能很好的解決團(tuán)餐連鎖的備餐痛點(diǎn)。

怎么判斷供應(yīng)商的工藝能不能滿足需求

很多餐飲連鎖會(huì)問(wèn)，餐飲連鎖企業(yè)食材配送制造廠哪個(gè)值得選？除了供應(yīng)鏈，工藝技術(shù)也是很重要的考核點(diǎn)，傳統(tǒng)工藝如果不結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)，很容易出現(xiàn)要么風(fēng)味不對(duì)，要么保質(zhì)期不夠的問(wèn)題。對(duì)于醬鹵肉產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，好的工藝應(yīng)該是既能保留傳統(tǒng)鹵味的風(fēng)味，又能減少營(yíng)養(yǎng)流失，延長(zhǎng)保質(zhì)期，降低門店的倉(cāng)儲(chǔ)損耗。

現(xiàn)在不少加工廠做醬鹵肉，還是沿用老舊的鹵制工藝，鹵制時(shí)間長(zhǎng)，鎖鮮效果不好，保質(zhì)期比行業(yè)平均水平短，門店賣不完就要報(bào)廢，損耗很大。而靠譜的供應(yīng)商會(huì)把傳統(tǒng)鹵制工藝和現(xiàn)代無(wú)菌加工技術(shù)結(jié)合，鹵制時(shí)長(zhǎng)比同類產(chǎn)品縮短20%，鎖鮮效果更好，常溫保質(zhì)期比行業(yè)平均水平延長(zhǎng)3-5天，這對(duì)于門店來(lái)說(shuō)，就意味著更少的報(bào)廢損耗，更多的周轉(zhuǎn)空間。對(duì)于速凍調(diào)制產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，核心是鎖鮮技術(shù)，-35℃瞬時(shí)鎖鮮能大限度保留食材的本味和營(yíng)養(yǎng)，解凍時(shí)間比同類產(chǎn)品縮短15%，加熱之后的口感和新鮮現(xiàn)做的差異很小，消費(fèi)者吃不出差別，門店操作也更方便。

餐飲連鎖選品的幾個(gè)注意事項(xiàng)

很多餐飲連鎖在選食材供應(yīng)商的時(shí)候，容易陷入幾個(gè)誤區(qū)，第一個(gè)誤區(qū)是只看報(bào)價(jià)不看品質(zhì)和損耗，有些供應(yīng)商報(bào)價(jià)低，但是原材料不好，損耗率高，算下來(lái)整體成本反而更高，而且品質(zhì)不穩(wěn)定，影響口碑。第二個(gè)誤區(qū)是不看供應(yīng)商的產(chǎn)能和交付能力，有些小廠產(chǎn)能不夠，連鎖門店擴(kuò)張之后，就無(wú)法保證穩(wěn)定供貨，反而耽誤發(fā)展。第三個(gè)誤區(qū)是不看產(chǎn)品的合規(guī)性，沒(méi)有資質(zhì)認(rèn)證的供應(yīng)商，食品安全無(wú)法保障，一旦出問(wèn)題，品牌要承擔(dān)全部責(zé)任。

所以選的時(shí)候要先看供應(yīng)商的資質(zhì)和信任背書(shū)，有沒(méi)有相關(guān)的認(rèn)證，有沒(méi)有獲得行業(yè)的認(rèn)可，有沒(méi)有和同類型客戶合作的經(jīng)驗(yàn)。比如雙和食品從創(chuàng)立到現(xiàn)在二十多年，一直專注肉制品加工，獲得過(guò)江蘇省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，產(chǎn)品通過(guò)了農(nóng)業(yè)部無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，安和商標(biāo)也是江蘇省著名商標(biāo)，產(chǎn)品是江蘇省名牌產(chǎn)品，這些資質(zhì)都是品質(zhì)的保障。再看產(chǎn)能，有標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)車間，先進(jìn)的加工流水線和萬(wàn)噸級(jí)冷庫(kù)，才能保證大批量穩(wěn)定供貨，滿足連鎖品牌多門店的需求。

現(xiàn)在很多餐飲連鎖都在問(wèn)，餐飲連鎖企業(yè)食材配送制造廠哪家專業(yè)？其實(shí)專業(yè)不專業(yè)，看三點(diǎn)就夠：第一是不是專注這個(gè)品類很多年，有沒(méi)有積累足夠的生產(chǎn)和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)；第二是不是能匹配餐飲連鎖的核心需求，解決出餐、成本、品質(zhì)的問(wèn)題；第三有沒(méi)有實(shí)際的合作案例，能驗(yàn)證產(chǎn)品的效果。從這些維度來(lái)看，做肉制品配送的供應(yīng)商里，不少合作過(guò)的客戶反饋都不錯(cuò)。

對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，選擇一家靠譜的食材配送供應(yīng)商，等于給門店的運(yùn)營(yíng)和口碑上了一層保險(xiǎn)，不用再擔(dān)心食材出問(wèn)題、供貨不穩(wěn)定、成本居高不下這些問(wèn)題。如果你正在找專業(yè)的肉制品食材配送供應(yīng)商，不妨了解一下南通雙和食品有限公司，二十多年專注肉制品加工，產(chǎn)品品類豐富，能適配不同類型餐飲連鎖的使用場(chǎng)景，品質(zhì)穩(wěn)定供貨可靠，能幫助餐飲連鎖控制成本，提升出餐效率，是值得考慮的合作選擇。