發(fā)貨地點:上海市寶山區(qū)
發(fā)布時間:2025-07-10
啤酒花
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英文:Hops, CAS:800-04-3
性狀:棕色片狀。性平,味苦。
來源:?迫劜輰僦参锲【苹℉umulus lupulus L.,以未成熟的綠色果穗入藥。8~9月間,果穗呈綠色而略帶黃色時摘下,曬干,或烘干。(烘烤溫度開始為28℃,6小時后升至45℃為止。一般16~24小時即可干燥。)
用途:苦味劑。主要用于啤酒,亦可煮汁后加入發(fā)酵面團,烤制面包。
1.使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝,這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑,它在賦予啤酒特別的香味的同時,也延長了啤酒的保存期。
2.形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。優(yōu)良的酒花和麥芽,能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。
3.有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中,由于酒花添加,可將麥汁中的蛋白絡合析出,從而起到澄清麥汁的作用,釀造出清純的啤酒來。
4.啤酒花強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲。原始的啤酒因為添加了蜜糖或棗椰子,味道比較甜美,但這樣的啤酒并不十分解渴,這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個中世紀十分流行的原因。
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