旋轉(zhuǎn)火鍋店組合中要注意的幾點(diǎn)。

第一，在菜系組合上，要考慮到大眾人的口味，但是盡量要做到豐

富多樣。

 第二，在菜價(jià)組合上，要做好引導(dǎo)和區(qū)分，避免商家集中在統(tǒng)一客

單價(jià)，導(dǎo)致在競(jìng)爭(zhēng)中因此傷亡。

 第三，還要注意面積組合，開(kāi)發(fā)商要考慮最終給旋轉(zhuǎn)小火鍋店的面

積要適當(dāng)，也就是說(shuō)針對(duì)不同菜系、品類的旋轉(zhuǎn)小火鍋店給出不同的面

積。舉例200到400平米的一個(gè)旋

轉(zhuǎn)小火鍋店，一天如果沒(méi)有兩到三萬(wàn)的銷(xiāo)售額，日子就比較難過(guò)。所以

這一點(diǎn)是站在開(kāi)發(fā)商和業(yè)主的雙重角度去考慮的。

第四，關(guān)于平衡的問(wèn)題，這里有三個(gè)維度，一個(gè)是豐富度，一個(gè)是

成熟度，一個(gè)是新鮮度。一個(gè)購(gòu)物中心如何引進(jìn)對(duì)轉(zhuǎn)小火鍋店，又如何引進(jìn)一些相

對(duì)在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)很有號(hào)召力的旋轉(zhuǎn)小火鍋店，如何平衡這之間的關(guān)系通常

是比較糾結(jié)的。

第五，在時(shí)間段的組合上，正餐時(shí)段相對(duì)比較集中，快餐、休閑餐

比較靈活。目前在這方面的觀察傾向于有分散，其他樓層的旋轉(zhuǎn)小火鍋

店里盡可能分散一些休閑旋轉(zhuǎn)小

火鍋店和快餐，確保不出現(xiàn)營(yíng)業(yè)時(shí)段該樓層是空的。

 第六，關(guān)于租金，為了平衡租金收益，通常要選擇放棄一些好的品牌，掌握住期間的取舍。

 最后，不建議每個(gè)購(gòu)物中心都引進(jìn)時(shí)下最火爆的旋轉(zhuǎn)小火鍋店品牌，因?yàn)檫@樣很可能形成殺手效應(yīng)，導(dǎo)致顧客在營(yíng)業(yè)時(shí)段寧肯排上一個(gè)多小時(shí)的隊(duì)，也不去別的餐廳吃飯。