偏聚磷酸鉀

分子式：（KPO3)n

性狀：高度聚合的直鏈型聚磷酸鹽，可有少量呈環(huán)狀結構的三偏磷酸鉀和環(huán)狀結構的四偏磷酸鉀等存在。為無色至白色玻璃狀的塊或片，或為白色纖維狀結晶或粉末。無臭。在水中緩慢溶解，其溶解度隨聚合度而異，一般為0.004%。水溶液呈堿性。溶于鈉鹽溶液，在稀的無機酸中可迅速溶解，不溶于乙醇。

制備：一般由磷酸二氫鉀加熱至400～700℃（理論上加熱至200℃左右即可）并維持數(shù)小時以進行分子內(nèi)脫水縮合作用。成品的聚合度取絕于加熱的溫度和時間。為提高聚合度。亦有用850℃進行縮合。

作用：脂肪乳化劑；保濕劑；水的軟化劑；金屬離子螯合劑；組織改進劑（主要用于水產(chǎn)調(diào)制品）

用量:0.6%～1.2%；干制品；魚糜制品，用量0.1%，冰淇淋，用量0.03%～0.1%；蛋白沉淀劑等。 

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