硬脂酰乳酸鈣鈉

上海甘源實(shí)業(yè)有限公司優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)商，面粉改良劑硬脂酰乳酸鈣鈉，硬脂酰乳酸鈣鈉國(guó)內(nèi)最大生產(chǎn)商，硬脂酰乳酸鈣鈉的廠家電話，硬脂酰乳酸鈣鈉的CAS號(hào)，上海硬脂酰乳酸鈣鈉最新報(bào)價(jià)，硬脂酰乳酸鈣鈉的詳細(xì)說(shuō)明，硬脂酰乳酸鈣鈉的價(jià)格，硬脂酰乳酸鈣鈉廠家最新報(bào)價(jià)，硬脂酰乳酸鈣鈉的添加量，硬脂酰乳酸鈣鈉的分子式、硬脂酰乳酸鈣鈉的分子量。

英文：Sodium stearoyl lactate 分子式：C17H25或C15H31 n CAS：25383-99-7

功能：能與小麥中蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，其中親水基團(tuán)會(huì)與小麥面筋中的麥膠蛋白結(jié)合，而疏水基團(tuán)則與麥谷蛋白相結(jié)合，形成面筋-蛋白的復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)更為細(xì)致而有彈性，從而提高發(fā)酵面團(tuán)的持氣性和焙烤食品的體積。這種作用在與乳蛋白的相互作用中，也能獲得良好的攪打起泡性和充氣能力。此外，這類(lèi)乳化劑的脂肪基團(tuán)能伸入到直鏈淀粉的螺旋構(gòu)型中去，從而形成穩(wěn)定的螺旋形復(fù)合物。因此，通過(guò)這類(lèi)乳化劑可使面粉中的面筋蛋白和淀粉之間形成一種更為緊密、完整而不易受機(jī)械破壞的狀態(tài)，使面團(tuán)在調(diào)制過(guò)程中提高了彈性、延伸性和韌性，起到強(qiáng)化面團(tuán)的作用；而在焙烤過(guò)程中，由于與淀粉的結(jié)合而抑制了淀粉的從新結(jié)晶和回生，起到了防止面包老化和組織松化的作用。這種作用表現(xiàn)在饅頭中，則是體積增加，不易塌陷和老化，而組織柔軟均一，不易變硬掉渣。
性狀：乳白色粉末或片狀固體，能夠分散于熱水中，可溶于熱的油脂。

特性及用途：具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。

1、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

2、使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。

3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

5、提高冷凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開(kāi)裂，防止餡料漏出。 

上海甘源實(shí)業(yè)有限公司誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，歡迎新老客戶致電洽談！ 

聯(lián)系人：劉經(jīng)理 021-33718167 13816164085 QQ：420271366