冰酒被譽(yù)為“葡萄酒中的液體黃金”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。對(duì)于冰酒理解的定義是：冰酒是一種甜型葡萄酒。在—8℃以下，采用在葡萄藤上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒，就是冰酒。葡萄在被凍成固體狀態(tài)時(shí)，通過(guò)采摘壓榨獲取少量濃縮的葡萄汁，葡萄汁經(jīng)過(guò)緩慢發(fā)酵后，再陳年數(shù)月裝瓶。釀造冰酒所使用的葡萄是經(jīng)歷過(guò)冬天的風(fēng)雪冰凍以后，在—8℃以下采摘釀造的。

當(dāng)世間芳華落盡，風(fēng)霜來(lái)襲，辛勤工作一年的葡萄葉也漸漸落地歸根。而那些仍然奮力生長(zhǎng)在樹(shù)藤上的葡萄開(kāi)始的吸盡天地間來(lái)自于陽(yáng)光、空氣、泥土、雨水、甚至是十幾里外環(huán)境中的精華，終脫去水分，濃縮成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富的冰葡萄汁。

等到12月份，葡萄種植者會(huì)密切觀察天氣狀況，直到溫度穩(wěn)定在—8℃以下時(shí)，便從半夜開(kāi)始采摘，大部分酒莊會(huì)采用人工采摘的方式，采摘下來(lái)的冰葡萄硬邦邦的，倒到收集桶里的時(shí)候發(fā)出大理石撞擊般的聲音。到早上點(diǎn)停止，因?yàn)榘滋鞖鉁亻_(kāi)始回升，藤上的葡萄會(huì)軟化。