真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒 內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、腌漬作用。

真空滾揉機(jī)可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn) 品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性， 增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

可根據(jù)不同工藝要求設(shè)定滾揉時(shí)間、間歇時(shí)間、真空度。

呼吸式滾揉使原料在滾揉時(shí)交替處于真空和常壓狀態(tài)，能有效縮 短滾揉時(shí)間。

整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié) 構(gòu)，增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪 音小，性能可靠，操作簡(jiǎn)便，使用效率更高。

驅(qū)動(dòng)電機(jī)和真空泵均采用國(guó)內(nèi)品牌，性能穩(wěn)定，故障率低。 可設(shè)有真空吸料口。