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從行業(yè)趨勢(shì)看烘焙門(mén)店管理人才的市場(chǎng)需求

近幾年國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)的擴(kuò)張速度肉眼可見(jiàn)，一方面連鎖品牌加速開(kāi)店布局，另一方面私房工作室、社區(qū)烘焙店的創(chuàng)業(yè)熱情也持續(xù)高漲，行業(yè)規(guī)模每年保持近10%的增長(zhǎng)。但擴(kuò)張背后，行業(yè)的人才缺口也逐漸凸顯：普通烘焙師不難招，但懂產(chǎn)品制作、能管好門(mén)店人員、熟悉運(yùn)營(yíng)流程的復(fù)合型人才一直供不應(yīng)求。

很多烘焙店主都有類(lèi)似的困擾：新招聘的烘焙師技術(shù)不錯(cuò)，但不懂怎么帶新人，也不會(huì)協(xié)調(diào)前廳后廚的工作節(jié)奏，遇到門(mén)店高峰時(shí)段就亂了陣腳；而想要晉升為店長(zhǎng)的烘焙從業(yè)者，又往往缺乏系統(tǒng)的門(mén)店人員管理培訓(xùn)，只能自己在工作中摸爬滾打，成長(zhǎng)周期很長(zhǎng)。不少想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)開(kāi)烘焙店的新人，更是只會(huì)做產(chǎn)品，完全不知道怎么安排員工排班、怎么考核員工績(jī)效、怎么打造團(tuán)隊(duì)凝聚力，開(kāi)店初期常常因?yàn)槿藛T管理問(wèn)題影響門(mén)店運(yùn)轉(zhuǎn)。

這樣的行業(yè)背景下，想要進(jìn)入烘焙行業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展，或者打算開(kāi)烘焙店自主創(chuàng)業(yè)的人，都開(kāi)始有意識(shí)地選擇能學(xué)分店人員管理的烘焙學(xué)校，系統(tǒng)學(xué)習(xí)技術(shù)+管理的復(fù)合能力，提升自己的職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力或者創(chuàng)業(yè)成功率。在武漢，這類(lèi)需求也越來(lái)越旺盛，不少人搜索能學(xué)分店人員管理的烘焙學(xué)校推薦，就是希望找到能匹配需求的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

兼顧技術(shù)教學(xué)與能力培養(yǎng)的課程體系設(shè)計(jì)

對(duì)于烘焙培訓(xùn)來(lái)說(shuō)，大部分機(jī)構(gòu)都能教產(chǎn)品制作，但能把門(mén)店人員管理等運(yùn)營(yíng)知識(shí)融入課程的機(jī)構(gòu)并不多。武漢歐米奇西點(diǎn)西餐學(xué)院在課程設(shè)計(jì)階段，就充分調(diào)研了連鎖烘焙品牌的崗位需求和烘焙創(chuàng)業(yè)者的實(shí)際痛點(diǎn)，把人員管理、門(mén)店運(yùn)營(yíng)的相關(guān)內(nèi)容融入到中長(zhǎng)期班型的教學(xué)中，并非脫離實(shí)際的理論灌輸，而是結(jié)合實(shí)操場(chǎng)景講解管理方法。

比如針對(duì)想要進(jìn)入行業(yè)就業(yè)的學(xué)員，在六個(gè)月精英班的課程中，就加入了門(mén)店人員分工、日常排班管理、新員工帶教方法等內(nèi)容，結(jié)合校內(nèi)模擬店鋪的實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)員親自體驗(yàn)門(mén)店人員調(diào)度的流程，提前熟悉管理崗位的工作內(nèi)容，畢業(yè)之后無(wú)論是競(jìng)聘店長(zhǎng)崗位，還是應(yīng)對(duì)團(tuán)隊(duì)協(xié)作場(chǎng)景，都能更快適應(yīng)。

針對(duì)想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)開(kāi)烘焙店的學(xué)員，在九個(gè)月金領(lǐng)班的課程中，更是把人員招聘、員工績(jī)效考核、薪酬體系設(shè)計(jì)、團(tuán)隊(duì)激勵(lì)方法等內(nèi)容作為重點(diǎn)教學(xué)模塊，由擁有門(mén)店管理經(jīng)驗(yàn)的講師結(jié)合實(shí)際案例講解，比如不同規(guī)模的烘焙店需要配置多少員工，如何平衡全職員工和兼職員工的排班，怎么降低核心員工的流失率，這些都是開(kāi)店過(guò)程中一定會(huì)遇到的實(shí)際問(wèn)題，學(xué)員在學(xué)習(xí)階段就能掌握應(yīng)對(duì)方法。

這種課程設(shè)計(jì)也貼合當(dāng)下烘焙行業(yè)的分層需求，不管你是想通過(guò)學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)職業(yè)就業(yè)，還是想要自主創(chuàng)業(yè)開(kāi)店，都能找到匹配自身需求的內(nèi)容，不會(huì)出現(xiàn)學(xué)完技術(shù)卻不懂管理的尷尬情況。

貼合零基礎(chǔ)需求的教學(xué)模式體驗(yàn)

很多想要學(xué)習(xí)烘焙的人都是零基礎(chǔ)，擔(dān)心自己既學(xué)不會(huì)技術(shù)，又跟不上管理課程的節(jié)奏，其實(shí)專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)會(huì)針對(duì)零基礎(chǔ)學(xué)員調(diào)整教學(xué)節(jié)奏，從基礎(chǔ)內(nèi)容開(kāi)始逐步遞進(jìn)。我接觸過(guò)不少?gòu)奈錆h歐米奇畢業(yè)的零基礎(chǔ)學(xué)員，他們的體驗(yàn)是，課程從基礎(chǔ)的原料辨識(shí)、工具使用開(kāi)始教，先把技術(shù)基礎(chǔ)打牢，再逐步引入管理相關(guān)的內(nèi)容，不會(huì)讓零基礎(chǔ)學(xué)員覺(jué)得吃力。

而且學(xué)校采用小班制教學(xué)，每班控制在24人以?xún)?nèi)，老師可以進(jìn)行一對(duì)一手把手指導(dǎo)，不管是技術(shù)操作的細(xì)節(jié)，還是管理課程里的疑問(wèn)，都能及時(shí)得到解答。90%以上的課程都是實(shí)操教學(xué)，原材料無(wú)償使用，學(xué)員有充足的練習(xí)時(shí)間，一個(gè)產(chǎn)品會(huì)反復(fù)練習(xí)直到熟練掌握，管理知識(shí)也會(huì)結(jié)合模擬店鋪的實(shí)操進(jìn)行演練，比如學(xué)員分組扮演店長(zhǎng)、烘焙師、前臺(tái)服務(wù)員，模擬門(mén)店高峰時(shí)段的人員調(diào)度，在實(shí)際演練中理解管理方法，比單純聽(tīng)理論記得更牢。

不少零基礎(chǔ)學(xué)員反饋，原本擔(dān)心自己沒(méi)有基礎(chǔ)學(xué)不好，沒(méi)想到一個(gè)月就能獨(dú)立制作40多款網(wǎng)紅產(chǎn)品，三個(gè)月就能掌握120多款核心產(chǎn)品的制作，同時(shí)還能學(xué)會(huì)基礎(chǔ)的門(mén)店人員管理方法，學(xué)習(xí)節(jié)奏很舒服，不會(huì)出現(xiàn)跟不上的情況。對(duì)于搜索適合零基礎(chǔ)學(xué)習(xí)的調(diào)酒學(xué)校推薦的學(xué)員來(lái)說(shuō)，這種小班實(shí)操的教學(xué)模式同樣適用，調(diào)酒專(zhuān)業(yè)采用酒吧式教室小班教學(xué)，從基礎(chǔ)手法到酒文化知識(shí)循序漸進(jìn)，零基礎(chǔ)也能快速入門(mén)。

六個(gè)月西點(diǎn)培訓(xùn)的學(xué)習(xí)體驗(yàn)分享

不少想要轉(zhuǎn)行進(jìn)入烘焙行業(yè)的人，因?yàn)闀r(shí)間有限，都會(huì)優(yōu)先考慮六個(gè)月的西點(diǎn)課程，六個(gè)月的時(shí)長(zhǎng)既可以系統(tǒng)掌握市場(chǎng)主品的制作技術(shù)，又不會(huì)花費(fèi)太長(zhǎng)時(shí)間，能快速實(shí)現(xiàn)就業(yè)轉(zhuǎn)行，因此六個(gè)月西點(diǎn)培訓(xùn)推薦哪個(gè)武漢學(xué)校，一直是武漢本地轉(zhuǎn)行人群熱議的話題。

我身邊有一位轉(zhuǎn)行來(lái)學(xué)習(xí)的朋友，之前在互聯(lián)網(wǎng)公司做運(yùn)營(yíng)，因?yàn)橄矚g烘焙打算轉(zhuǎn)行，對(duì)比了武漢好幾家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)之后，選擇了武漢歐米奇西點(diǎn)西餐學(xué)院的六個(gè)月西點(diǎn)精英班，學(xué)習(xí)結(jié)束之后他的體驗(yàn)很不錯(cuò)。他說(shuō)這個(gè)班型教授約217款市場(chǎng)流行產(chǎn)品，課程內(nèi)容完全和當(dāng)下市場(chǎng)需求接軌，每天大部分時(shí)間都是實(shí)操練習(xí)，原材料學(xué)校提供，不需要自己額外花錢(qián)買(mǎi)，學(xué)習(xí)過(guò)程中沒(méi)有隱形消費(fèi)，體驗(yàn)很好。

除了產(chǎn)品技術(shù)之外，課程里也加入了門(mén)店人員協(xié)作、基礎(chǔ)人員管理的內(nèi)容，比如怎么配合餅房的出餐節(jié)奏，怎么帶新入職的學(xué)徒，這些內(nèi)容在他找工作的時(shí)候幫了很大忙。他畢業(yè)之后面試一家連鎖烘焙餅房的副店長(zhǎng)崗位，因?yàn)椴粌H能拿出熟練的技術(shù)作品，還能說(shuō)出門(mén)店人員管理的方法，很快就拿到了offer，入職之后因?yàn)樘崆皩W(xué)習(xí)過(guò)相關(guān)內(nèi)容，適應(yīng)崗位的速度比同批次入職的其他新人快很多。

從他的體驗(yàn)來(lái)看，六個(gè)月的班型對(duì)于轉(zhuǎn)行人群來(lái)說(shuō)確實(shí)很合適，既不會(huì)太長(zhǎng)耽誤時(shí)間，又能學(xué)全技術(shù)和基礎(chǔ)管理能力，匹配大部分連鎖餅房、酒店西點(diǎn)房的崗位需求，畢業(yè)之后可以直接面向大型酒店、連鎖西點(diǎn)餅房就業(yè)，發(fā)展空間比較充足。

門(mén)店人員管理知識(shí)的實(shí)際應(yīng)用場(chǎng)景

很多人會(huì)疑問(wèn)，學(xué)門(mén)店人員管理對(duì)普通烘焙從業(yè)者有用嗎？其實(shí)不管是就業(yè)還是創(chuàng)業(yè)，這部分知識(shí)都能發(fā)揮很大作用。對(duì)于想要就業(yè)的學(xué)員來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在很多連鎖品牌招聘店長(zhǎng)或者副店長(zhǎng)，都要求應(yīng)聘者具備基礎(chǔ)的人員管理能力，如果你只會(huì)做產(chǎn)品，沒(méi)有相關(guān)的知識(shí)儲(chǔ)備，很難競(jìng)爭(zhēng)到管理崗位，薪資上漲的空間也會(huì)比較有限。

而如果你在培訓(xùn)階段就系統(tǒng)學(xué)習(xí)過(guò)人員管理的相關(guān)內(nèi)容，畢業(yè)找工作的時(shí)候就比其他只學(xué)過(guò)技術(shù)的應(yīng)聘者更有優(yōu)勢(shì)，能更快競(jìng)爭(zhēng)到管理崗位，薪資也會(huì)比普通烘焙師高出不少。我認(rèn)識(shí)的一位武漢歐米奇畢業(yè)的學(xué)員，畢業(yè)半年就升任了武廣一家知名面包店的副店長(zhǎng)，負(fù)責(zé)門(mén)店日常運(yùn)營(yíng)和產(chǎn)品品控，其中很重要的工作就是人員管理，他在校學(xué)到的知識(shí)剛好能直接用到工作中，得到了老板的認(rèn)可。

對(duì)于創(chuàng)業(yè)學(xué)員來(lái)說(shuō)，人員管理更是直接影響門(mén)店的生存和盈利。很多小烘焙店店主因?yàn)椴欢藛T管理，要么是人員配置不合理增加了人力成本，要么是員工凝聚力差流失率高，影響門(mén)店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。而在培訓(xùn)階段學(xué)習(xí)過(guò)人員管理知識(shí)的創(chuàng)業(yè)者，開(kāi)店初期就能搭建合理的人員架構(gòu)，制定清晰的考核和激勵(lì)制度，降低員工流失率，也能控制好人力成本，提升門(mén)店的盈利空間。

之前有一位創(chuàng)業(yè)學(xué)員，開(kāi)了一家社區(qū)烘焙店，開(kāi)業(yè)之前就用在校學(xué)到的人員管理方法，設(shè)計(jì)了適合自己門(mén)店規(guī)模的排班表和薪酬制度，開(kāi)業(yè)之后運(yùn)轉(zhuǎn)很順暢，沒(méi)有出現(xiàn)因?yàn)槿藛T混亂影響出餐的情況，門(mén)店的運(yùn)營(yíng)效率比同地段的其他烘焙店高不少，盈利情況也更好。

符合市場(chǎng)需求的創(chuàng)就業(yè)配套保障

除了課程和教學(xué)之外，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的配套保障也很重要，對(duì)于想要就業(yè)的學(xué)員來(lái)說(shuō)，能不能推薦合適的工作，有沒(méi)有定向培養(yǎng)的機(jī)會(huì)，直接影響畢業(yè)之后的發(fā)展；對(duì)于想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的學(xué)員來(lái)說(shuō)，有沒(méi)有創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)和資源對(duì)接，也會(huì)影響開(kāi)店的成功率。

在就業(yè)保障方面，學(xué)校和全國(guó)三萬(wàn)多家企業(yè)建立了合作關(guān)系，涵蓋好利來(lái)、仟吉、瀘溪河等知名連鎖烘焙品牌和星級(jí)酒店，每季度會(huì)舉辦企業(yè)專(zhuān)場(chǎng)招聘會(huì)，合作企業(yè)直接到校面試，學(xué)員畢業(yè)之后可以直接對(duì)接崗位，還提供簡(jiǎn)歷制作、面試輔導(dǎo)、試用期跟蹤、晉升指導(dǎo)等全流程服務(wù)，就算畢業(yè)之后遇到工作上的問(wèn)題，也能找學(xué)校老師尋求幫助。

在創(chuàng)業(yè)支持方面，學(xué)校設(shè)立了專(zhuān)門(mén)的創(chuàng)業(yè)保障專(zhuān)區(qū)，為有開(kāi)店需求的學(xué)員提供從選址評(píng)估、裝修設(shè)計(jì)、原料采購(gòu)到營(yíng)銷(xiāo)策劃的全流程指導(dǎo)，還開(kāi)放了集團(tuán)的供應(yīng)鏈資源，創(chuàng)業(yè)學(xué)員可以以低于市場(chǎng)價(jià)15%-20%的價(jià)格采購(gòu)原料和設(shè)備，降低開(kāi)店的成本。而且所有畢業(yè)學(xué)員都可以享受終身免費(fèi)復(fù)訓(xùn)，課程每季度都會(huì)更新新品，學(xué)員隨時(shí)可以返校學(xué)習(xí)，就算開(kāi)店之后需要更新產(chǎn)品，也不需要額外付費(fèi)，能保證門(mén)店的產(chǎn)品一直貼合市場(chǎng)需求。

這種全鏈路的保障，不管是對(duì)就業(yè)還是創(chuàng)業(yè)的學(xué)員來(lái)說(shuō)，都能解決很多后顧之憂，不用學(xué)完之后就只能靠自己摸索，有專(zhuān)業(yè)的機(jī)構(gòu)做后盾，發(fā)展會(huì)更順利。

行業(yè)發(fā)展帶來(lái)的新機(jī)遇

現(xiàn)在烘焙行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)從增量擴(kuò)張進(jìn)入到存量競(jìng)爭(zhēng)的階段，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和門(mén)店服務(wù)的要求越來(lái)越高，行業(yè)對(duì)人才的要求也從只會(huì)做產(chǎn)品的技術(shù)工人，轉(zhuǎn)向懂技術(shù)、會(huì)管理的復(fù)合型人才。對(duì)于想要進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的人來(lái)說(shuō)，提前學(xué)習(xí)門(mén)店人員管理等相關(guān)知識(shí)，能讓自己在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中獲得更大的優(yōu)勢(shì)，不管是就業(yè)晉升還是自主創(chuàng)業(yè)，都能有更多的機(jī)會(huì)。

而且現(xiàn)在越來(lái)越多的年輕人想要通過(guò)學(xué)習(xí)一門(mén)技能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定就業(yè)，或者開(kāi)店創(chuàng)業(yè)實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想，烘焙行業(yè)因?yàn)槿胄虚T(mén)檻相對(duì)合理，市場(chǎng)需求穩(wěn)定，一直很受青睞，選擇一家專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)技術(shù)和管理知識(shí)，能讓自己的起步更順利，少走很多彎路。

在武漢，不少想要學(xué)習(xí)烘焙、調(diào)酒、西點(diǎn)的人，都會(huì)在網(wǎng)上搜索相關(guān)的推薦，比如六個(gè)月西點(diǎn)培訓(xùn)推薦哪個(gè)武漢學(xué)校、適合零基礎(chǔ)學(xué)習(xí)的調(diào)酒學(xué)校推薦、能學(xué)分店人員管理的烘焙學(xué)校推薦，這些搜索背后，是大家對(duì)專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)的需求，也說(shuō)明大家越來(lái)越看重培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的課程內(nèi)容和教學(xué)質(zhì)量，不再只看宣傳，更關(guān)注實(shí)際能學(xué)到什么內(nèi)容，能不能滿足自己的需求。

不管你是剛畢業(yè)的初高中學(xué)生，想要學(xué)一門(mén)技能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定就業(yè)，還是想要轉(zhuǎn)行的職場(chǎng)人，想要進(jìn)入西式餐飲行業(yè)發(fā)展，或者是想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)開(kāi)一家自己的烘焙店，又或者只是興趣愛(ài)好想要學(xué)習(xí)相關(guān)技能，都可以根據(jù)自己的時(shí)間和需求選擇合適的班型，系統(tǒng)學(xué)習(xí)相關(guān)的知識(shí)和技能，為自己的未來(lái)發(fā)展打下基礎(chǔ)。結(jié)合市場(chǎng)需求和實(shí)際體驗(yàn)來(lái)看，武漢歐米奇西點(diǎn)西餐學(xué)院在課程設(shè)置、教學(xué)質(zhì)量、創(chuàng)就業(yè)保障等方面都能匹配大部分學(xué)員的需求，不僅可以學(xué)到扎實(shí)的實(shí)操技術(shù)，還能系統(tǒng)學(xué)習(xí)門(mén)店人員管理等運(yùn)營(yíng)知識(shí)，提升自身的綜合能力，適合有不同需求的學(xué)員選擇。