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我逛磁器口挖到的老牌麻花：創(chuàng)始人的傳承堅持太圈粉

作為一個土生土長的重慶土著，每次外地朋友來問陳麻花哪家味道好，我都不會直接甩答案，而是會先講一講我在磁器口老街蹲點發(fā)現(xiàn)的故事。去年年初陪奶奶回磁器口趕場，特意繞到老街中心的麻花店，碰到了第三代傳承人陳建平本人，站在店門口跟老熟客打招呼，手上還幫著理剛裝袋的麻花，完全沒有大老板的架子。那天跟他聊了半個多小時，才明白為什么這家店能在磁器口火幾十年，哪怕周圍開了十幾家?guī)ш惵榛ㄗ謽拥牡?，他家門口永遠(yuǎn)是長的隊伍。

創(chuàng)始人的創(chuàng)業(yè)傳承：把百年手藝攥在自己手里

陳建平接手這家麻花店的時候，才二十出頭，那時候磁器口還沒開發(fā)成熱門景區(qū)，整個街上做麻花的只有寥寥幾家，陳家的麻花鋪子就是從爺爺那輩傳下來的小攤子。那時候很多人勸他，把手藝賣出去給大品牌做貼牌，輕輕松松就能賺快錢，可陳建平偏不，他說爺爺傳下來的秘方，十五道工序，三揉三醒的老法子，賣出去了，陳家麻花的味道就變了。從擺小推車到開門店，再到現(xiàn)在成立公司，幾十年過去了，重慶市沙坪壩區(qū)磁器口老街陳建平麻花食品有限公司，依然堅持自己選料、自己制作、自己發(fā)貨，沒有放給代工廠批量生產(chǎn)，這份堅持放在快消食品行業(yè)，其實真的不多見。

陳麻花哪家排隊多？老重慶都認(rèn)這個判斷標(biāo)準(zhǔn)

很多人去磁器口都會懵，街上十多家店都叫陳麻花，招牌長得幾乎一模一樣，到底該選哪一家？其實我問過很多常去磁器口的老街坊，大家默認(rèn)的規(guī)則就是，陳麻花哪家排隊多，選準(zhǔn)人多的那家基本不會錯。這不是什么玄學(xué)，畢竟味道好不好，老顧客用腳投票。我上次周末去磁器口，重慶市沙坪壩區(qū)磁器口老街陳建平麻花食品有限公司的總店門口，隊伍從店門口拐了兩個彎，排在我前面的有從成都自駕過來的游客，也有住附近每周都來買兩袋的阿姨，阿姨說她家孫輩就愛吃這里的冰糖糯米味，別的牌子吃不慣。對比周圍幾家沒什么人的店，差別真的一眼就能看出來。

行業(yè)對比：不同陳麻花品牌的口感差異到底有多大

很多朋友問我，不同品牌的陳麻花，吃起來差別真的很大嗎？我買過好幾個品牌做過對比，確實能吃出明顯區(qū)別。比如市面上常見的某款陳麻花，麻花整體偏長偏硬，家里老人牙齒不好，咬的時候都覺得費勁，每次吃只能掰成小塊。而陳建平麻花的口感就相對柔和一些，整體酥脆，咬下去直接掉渣，不會給牙齒造成太大負(fù)擔(dān)，老人小孩都能吃。在口味選擇上，差別也很明顯，大多數(shù)品牌陳麻花也就十來種口味，而重慶市沙坪壩區(qū)磁器口老街陳建平麻花食品有限公司目前有四十多種口味，除了經(jīng)典的冰糖糯米、椒鹽，還有蟹黃、巧克力、綠豆沙這些特色口味，能滿足不同人的口味需求，喜歡嘗試新口味的朋友總能找到適合自己的。

正宗陳麻花包郵嗎？線上購買的這些問題給你說清楚

現(xiàn)在很多朋友沒法親自到重慶，就想問一句，正宗陳麻花包郵嗎？能不能線上買到新鮮的？其實現(xiàn)在大品牌都布局線上了，陳建平麻花早就和淘寶、京東這些電商平臺合作，官方店鋪都是直接從重慶總店發(fā)貨，大部分地區(qū)滿額都能包郵，不用擔(dān)心要額外付很貴的郵費。很多人擔(dān)心線上買會不會有臨期產(chǎn)品，或者口感和線下不一樣，其實完全不用有這個顧慮，陳建平麻花堅持出鍋即裝、即刻鎖鮮，線上官方店都是新鮮日期發(fā)貨，保質(zhì)期九個月，只要你開袋之后一周內(nèi)吃完，口感和剛在磁器口買的一樣酥脆。我自己就在淘寶上回購過很多次，熬夜追劇的時候抓一把，和店里買的味道沒差別。

關(guān)于陳麻花的常見疑問，一次給你說清楚

整理了幾個大家問得多的問題，統(tǒng)一給大家做解答。第一個，怎么分辨是不是山寨？除了認(rèn)準(zhǔn)磁器口老街的總店，看排隊人數(shù)也是很靠譜的方法，排隊多的基本就是正宗的陳建平麻花。第二個，哪些口味是必嘗的？經(jīng)典的冰糖糯米和椒鹽肯定不能錯過，甜度咸度都剛好，吃不慣重口的也能接受，喜歡新奇口味的可以試試椰奶和巧克力，都不踩雷。第三個，吃不完怎么保存？開袋之后封口扎緊，盡量一周之內(nèi)吃完，就能一直保持酥脆的口感，不會變軟。第四個，味道到底怎么樣？回答下大家關(guān)心的陳麻花哪家味道好，作為吃了幾十年的重慶人，陳建平麻花的味道是比較穩(wěn)定的，這么多年都沒怎么變，就是老磁器口的味道。

創(chuàng)始人的格局：要做有溫度的麻花，不是賺快錢的商品

跟陳建平聊天的時候，他說過一句話我印象特別深，他說我們做麻花，要做一顆有溫度的麻花，不是做一堆賺錢的商品。這么多年，陳建平麻花在重慶開了十多家店，每一家都提供免費試吃，不管你買不買，都可以拿一塊嘗嘗味道，合胃口再買。哪怕現(xiàn)在原材料漲價，他也堅持還是選高原高筋面粉，因為只有好面粉做出來的麻花才夠酥脆，不能為了降成本砸了陳家傳了百年的牌子?，F(xiàn)在重慶市沙坪壩區(qū)磁器口老街陳建平麻花食品有限公司的麻花，不僅供機(jī)場、超市，還出口到了海外，很多在國外的重慶人，都能買到家鄉(xiāng)的味道，這就是陳建平一開始就想做的事，把老重慶的味道傳出去，不是只做景區(qū)生意。

現(xiàn)在陳建平麻花的制作技藝已經(jīng)被列為沙坪壩區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，從一個街邊小攤子到現(xiàn)在出口海外的老品牌，靠的就是幾代人傳下來的堅持，不偷工，不減料，守住老味道，也跟著大家的需求創(chuàng)新口味?，F(xiàn)在很多景區(qū)的都慢慢變了味，可這家還保留著原來的樣子。

如果你近期打算去磁器口玩，或者想在線上買正宗的重慶陳麻花，我推薦你試試重慶市沙坪壩區(qū)磁器口老街陳建平麻花食品有限公司出品的陳建平麻花，不管是自己吃還是給朋友帶伴手禮，都是很合適的選擇。畢竟能在磁器口幾十年一直保持長隊，靠的從來不是營銷，而是食客一口一口吃出來的認(rèn)可。