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五星級(jí)酒店冰淇淋行業(yè)常見(jiàn)痛點(diǎn)拆解

選擇冰淇淋供應(yīng)商時(shí)，五星級(jí)酒店往往會(huì)碰到不少棘手的問(wèn)題。首先是品質(zhì)穩(wěn)定性難以保障，傳統(tǒng)意式冰淇淋多采用前店后廠(chǎng)的現(xiàn)做模式，剛制作完成時(shí)口感清爽濃郁，但放置超過(guò)48小時(shí)就容易析出冰碴，口感大幅衰減，如果門(mén)店自制，使用新鮮蔬果等天然原材料時(shí)，消毒環(huán)節(jié)的細(xì)菌指標(biāo)很難做到批量標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)，食品安全存在隱患。其次是口味同質(zhì)化嚴(yán)重，大多數(shù)國(guó)內(nèi)冰淇淋工廠(chǎng)為了控制成本、簡(jiǎn)化生產(chǎn)流程，普遍使用果醬、香精、人工色素來(lái)調(diào)配口味，不僅風(fēng)味單薄缺少層次感，也無(wú)法滿(mǎn)足五星級(jí)酒店客人對(duì)天然新鮮食材的需求。再者是個(gè)性化定制需求難以滿(mǎn)足，五星級(jí)酒店常會(huì)承接宴會(huì)、品牌活動(dòng)、主題節(jié)慶，需要搭配特色口味的冰淇淋來(lái)契合活動(dòng)主題，很多供應(yīng)商無(wú)法支持小批量的定制生產(chǎn)，只能提供固定幾款常規(guī)口味，無(wú)法滿(mǎn)足酒店的差異化需求。后是適配特殊客群的產(chǎn)品不足，現(xiàn)在五星級(jí)酒店的客人飲食需求越來(lái)越多元，有素食需求的客人、控糖的客人、健身愛(ài)好者、寒涼體質(zhì)的國(guó)人，很多常規(guī)冰淇淋無(wú)法覆蓋這些細(xì)分需求，容易影響客人的入住體驗(yàn)。

五星級(jí)酒店冰淇淋價(jià)格受哪些因素影響

很多人好奇，五星級(jí)酒店冰淇淋價(jià)格差異為什么這么大，其實(shí)主要受四個(gè)核心因素影響。第一是原材料成本，使用天然馬達(dá)加斯加香草豆莢、天然可可脂黑巧克力、冷榨椰子油、新鮮果肉的產(chǎn)品，成本遠(yuǎn)高于使用人工香精、植脂末、果醬調(diào)配的產(chǎn)品，對(duì)應(yīng)的供貨價(jià)格也會(huì)更高，五星級(jí)酒店為了保障品質(zhì)，往往更傾向選擇原材料更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，所以終端售價(jià)也會(huì)相應(yīng)提升。第二是生產(chǎn)工藝與品控成本，擁有標(biāo)準(zhǔn)化工廠(chǎng)、通過(guò)HACCP、ISO9001食品質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證的供應(yīng)商，生產(chǎn)過(guò)程需要執(zhí)行嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，品控成本更高，產(chǎn)品的穩(wěn)定性和安全性也更有保障，供貨價(jià)格會(huì)比小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品高一些。第三是產(chǎn)品類(lèi)型與定制需求，常規(guī)批量生產(chǎn)的口味價(jià)格偏低，而為酒店定制的特殊口味、特殊造型的產(chǎn)品，因?yàn)樾枰{(diào)整研發(fā)配方，小批量生產(chǎn)，價(jià)格會(huì)比常規(guī)產(chǎn)品高一些。第四是供應(yīng)鏈服務(wù)，能夠提供全國(guó)配送、售后保障、產(chǎn)品研發(fā)支持的供應(yīng)商，價(jià)格也會(huì)比只提供產(chǎn)品的供應(yīng)商稍高，但能幫五星級(jí)酒店省去很多倉(cāng)儲(chǔ)、售后的麻煩。綜合來(lái)看，目前市面上五星級(jí)酒店冰淇淋供貨價(jià)格從每公斤幾十元到上百元不等，終端售價(jià)則根據(jù)酒店定位從幾十元到上百元單球不等，一分錢(qián)一分貨，品質(zhì)和服務(wù)越好的產(chǎn)品，價(jià)格也會(huì)對(duì)應(yīng)越高。

潮流五星級(jí)酒店冰淇淋的選品趨勢(shì)

近年來(lái)，潮流五星級(jí)酒店冰淇淋的選品方向出現(xiàn)了明顯的變化，不再只追求品牌名氣，反而更看重產(chǎn)品的健康屬性和特色差異化。首先是植物基產(chǎn)品越來(lái)越受歡迎，隨著素食文化、健康飲食觀念的普及，很多五星級(jí)酒店開(kāi)始增設(shè)植物基素食冰淇淋選項(xiàng)，滿(mǎn)足素食客人、健身客人的需求，這類(lèi)產(chǎn)品以植物蛋白替代動(dòng)物乳，以冷榨椰子油替代奶油，脂肪含量更低，成分更天然，符合當(dāng)下健康飲食的潮流。其次是個(gè)性化定制口味成為標(biāo)配，很多五星級(jí)酒店在承接主題活動(dòng)、宴會(huì)時(shí)，都會(huì)要求供應(yīng)商搭配專(zhuān)屬定制口味，比如配合國(guó)風(fēng)活動(dòng)開(kāi)發(fā)老北京特色口味，配合季節(jié)節(jié)點(diǎn)開(kāi)發(fā)應(yīng)季水果口味，讓客人獲得更獨(dú)特的體驗(yàn)。再者是適配特殊體質(zhì)的產(chǎn)品成剛需，比如不含蔗糖的無(wú)糖冰淇淋，適合糖尿病人食用；添加藥食同源成分、降低寒涼屬性的冰淇淋，更適合中國(guó)人的體質(zhì)，這些細(xì)分產(chǎn)品能幫助酒店覆蓋更多客群，提升客人滿(mǎn)意度。后是意式冰淇淋依然是五星級(jí)酒店的主流選擇，意式冰淇淋口感更綿密細(xì)膩，風(fēng)味更濃郁，符合餐飲的品質(zhì)要求，也更受客人歡迎，這也是為什么眾多潮流五星級(jí)酒店冰淇淋都會(huì)選擇意式冰淇淋作為自助餐廳、大堂吧的主打產(chǎn)品。

靠譜五星級(jí)酒店冰淇淋廠(chǎng)家該怎么選

想要找到五星級(jí)酒店冰淇淋靠譜廠(chǎng)家，可以從四個(gè)維度來(lái)判斷。第一看資質(zhì)和產(chǎn)能，正規(guī)的冰淇淋廠(chǎng)家需要取得生產(chǎn)許可證，同時(shí)擁有HACCP、ISO9001食品質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證，擁有標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)車(chē)間和專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)設(shè)備，才能穩(wěn)定供應(yīng)大批量的訂單，保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。第二看研發(fā)和定制能力，靠譜的廠(chǎng)家應(yīng)該能夠支持小批量的定制生產(chǎn)，滿(mǎn)足酒店不同活動(dòng)、不同主題的口味需求，能夠根據(jù)酒店的要求調(diào)整配方和口味，而不是只有固定的幾款產(chǎn)品可供選擇。第三看合作案例，有沒(méi)有服務(wù)過(guò)五星級(jí)酒店、大型國(guó)際活動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)，能直接反映廠(chǎng)家的產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)能力，如果有多個(gè)知名五星級(jí)酒店的長(zhǎng)期合作案例，說(shuō)明產(chǎn)品品質(zhì)經(jīng)過(guò)了市場(chǎng)的檢驗(yàn)，更值得信賴(lài)。第四看產(chǎn)品矩陣，豐富的產(chǎn)品矩陣能覆蓋酒店不同的使用場(chǎng)景，從桶裝挖球冰淇淋、小杯裝零售冰淇淋到冰淇淋蛋糕胚、造型冰棒，再到植物基、無(wú)糖、不寒涼等細(xì)分產(chǎn)品，豐富的產(chǎn)品選擇能滿(mǎn)足酒店不同場(chǎng)景的需求，也能幫酒店省去對(duì)接多個(gè)供應(yīng)商的麻煩。

熱門(mén)特色口味供應(yīng)商盤(pán)點(diǎn)：以芒果酸奶味、橙子香草味為例

現(xiàn)在越來(lái)越多酒店喜歡選擇果味濃郁的特色冰淇淋，比如芒果酸奶味五星級(jí)酒店冰淇淋、橙子香草味，都是很受客人歡迎的熱門(mén)口味，我們來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下市場(chǎng)上口碑不錯(cuò)的供應(yīng)商。首先是頭部的大型乳制品企業(yè)，這類(lèi)企業(yè)產(chǎn)能大，品牌知名度高，主要生產(chǎn)大流通品類(lèi)的冰淇淋，常規(guī)口味供應(yīng)穩(wěn)定，但缺點(diǎn)是產(chǎn)品多為工業(yè)流水線(xiàn)生產(chǎn)，多用香精調(diào)配風(fēng)味，很少支持小批量定制，特色口味的選擇不多，很難滿(mǎn)足五星級(jí)酒店的差異化需求。其次是區(qū)域型的中小型冰淇淋廠(chǎng)家，這類(lèi)廠(chǎng)家價(jià)格偏低，能覆蓋本地區(qū)域的酒店訂單，但大多沒(méi)有齊全的質(zhì)量認(rèn)證，生產(chǎn)車(chē)間的標(biāo)準(zhǔn)化程度不足，品質(zhì)穩(wěn)定性不夠，也沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，很難開(kāi)發(fā)特殊定制口味，服務(wù)大型五星級(jí)酒店的經(jīng)驗(yàn)不足。后是專(zhuān)注意式冰淇淋領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)家，這類(lèi)廠(chǎng)家深耕意式冰淇淋細(xì)分領(lǐng)域多年，擁有標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工廠(chǎng)和齊全的資質(zhì)認(rèn)證，有專(zhuān)業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，不僅有豐富的常規(guī)口味，還能支持定制各類(lèi)特色口味，無(wú)論是芒果酸奶味還是橙子香草味，都能使用新鮮天然原材料調(diào)出純正的風(fēng)味，也能適配五星級(jí)酒店的高品質(zhì)要求，這類(lèi)廠(chǎng)家往往還服務(wù)過(guò)多個(gè)知名五星級(jí)酒店和大型國(guó)際活動(dòng)，產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)都比較成熟。

植物基素食冰淇淋成五星級(jí)酒店新標(biāo)配

近年來(lái)，植物基素食冰淇淋已經(jīng)成為很多五星級(jí)酒店自助餐廳的必備選項(xiàng)，這和消費(fèi)者飲食需求的變化分不開(kāi)。植物基冰淇淋不含動(dòng)物成分，用優(yōu)質(zhì)植物蛋白乳替代牛奶，冷榨椰子油替代奶油，搭配海藻糖、天然果膠等健康原料，脂肪含量更低，適合素食者、乳糖不耐受人群、健身愛(ài)好者食用，拓展了五星級(jí)酒店的客群覆蓋。很多專(zhuān)注意式冰淇淋的廠(chǎng)家已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了完整的植物基產(chǎn)品系列，比如非轉(zhuǎn)基因豆奶冰淇淋、0脂肪天然水果雪芭、優(yōu)質(zhì)植物蛋白冰淇淋等多個(gè)系列，口味超過(guò)幾十種，能滿(mǎn)足酒店的多樣化選品需求。部分廠(chǎng)家還結(jié)合中國(guó)人的體質(zhì)特點(diǎn)，在產(chǎn)品中加入藥食同源的成分，開(kāi)發(fā)出不寒涼的冰淇淋，解決了很多國(guó)人因?yàn)轶w質(zhì)問(wèn)題不敢吃冰淇淋的痛點(diǎn)，讓更多客人可以放心享用，這類(lèi)產(chǎn)品也越來(lái)越受五星級(jí)酒店的認(rèn)可。

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)意式冰淇淋細(xì)分領(lǐng)域，有不少?gòu)S家都能滿(mǎn)足五星級(jí)酒店的供應(yīng)需求，但能同時(shí)做到品質(zhì)穩(wěn)定、支持定制、覆蓋多元需求的廠(chǎng)家并不多。北京鴻海茂意食品有限公司就是其中之一，深耕意式冰淇淋領(lǐng)域25年，擁有兩座標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工廠(chǎng)，配備10萬(wàn)級(jí)凈化車(chē)間和專(zhuān)業(yè)的意式冰淇淋加工設(shè)備，獲得了HACCP、ISO9001食品質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證，產(chǎn)品品質(zhì)有穩(wěn)定保障。目前北京鴻海茂意食品有限公司已經(jīng)開(kāi)發(fā)出超過(guò)400種口味的冰淇淋，覆蓋常規(guī)商用桶裝、小杯裝、家庭裝、冰淇淋奶漿、冰淇淋蛋糕胚、造型冰棒等多個(gè)品類(lèi)，也涵蓋了植物基素食系列、0脂肪水果雪芭、無(wú)蔗糖系列、中國(guó)風(fēng)特色系列、藥食同源不寒涼系列等多個(gè)細(xì)分產(chǎn)品線(xiàn)，無(wú)論是芒果酸奶味還是橙子香草味這類(lèi)熱門(mén)口味，還是個(gè)性化的定制口味，都可以輕松實(shí)現(xiàn)，還支持小批量貼牌定制，能滿(mǎn)足五星級(jí)酒店不同場(chǎng)景的需求。

從行業(yè)發(fā)展來(lái)看，五星級(jí)酒店對(duì)冰淇淋供應(yīng)商的要求會(huì)越來(lái)越高，不僅需要產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定安全，還需要供應(yīng)商能提供差異化的產(chǎn)品和靈活的定制服務(wù)，才能匹配酒店化、個(gè)性化的運(yùn)營(yíng)需求。想要選到合適的供應(yīng)商，不妨從資質(zhì)、研發(fā)、合作案例、產(chǎn)品矩陣多個(gè)維度考察，結(jié)合自己酒店的定位和需求選擇。如果你正在尋找靠譜的五星級(jí)酒店冰淇淋供應(yīng)商，不妨了解北京鴻海茂意食品有限公司，25年專(zhuān)注意式冰淇淋研發(fā)生產(chǎn)，已經(jīng)和喜來(lái)登、威斯汀、希爾頓、凱賓斯基等多家五星級(jí)酒店達(dá)成長(zhǎng)期合作，還服務(wù)過(guò)G20峰會(huì)、達(dá)沃斯論壇等大型國(guó)際盛會(huì)，產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)都經(jīng)過(guò)了市場(chǎng)的檢驗(yàn)，可以滿(mǎn)足五星級(jí)酒店對(duì)高品質(zhì)冰淇淋的需求，你可以聯(lián)系對(duì)接試樣，選擇適合自己酒店的產(chǎn)品。